Zelný salát kimchi

Přírodní lékárna

Kimchi – nakládané zelné listy s kořením a další zeleninou|foto:Fotobanka Profimedia

Korejské kimchi je legendární. Je bohaté na probiotické bakterie, které podporují imunitní systém a trávení, zvyšují využití živin z jídla a mají další pozitivní účinky. Recept na zdraví prospěšné jídlo dala Štěpánka Kutišová v pořadu Přírodní lékárna.

Náročnost středně obtížné

Typ jídla příloha

Autor receptu Štěpánka Kutišová

Suroviny:
2 hlávky čínského zelí
700 gramů hrubé soli
4 litry vody
1 kilogram ředkve
100 gramů řeřichy
200 gramů jarní cibulky
100 mililitrů ústřicové omáčky
100 mililitrů rybí omáčky
130 gramů mletých červených chilli papriček
80 gramů nasekaného česneku
36 gramů nasekaného zázvoru
případně 100g solených krevet

Smícháme rozpuštěnou červenou papriku (nejlépe chilli vločky) s nasekanou ředkví, dobře promícháme, přidáme zbylé koření a ještě jednou dobře promícháme. Přidáme okapanou a na nudličky nakrájenou zeleninu a ústřicovou omáčku. Opatrně promícháme a posolíme.

Jednotlivé listy zelí, které jsme nechali v solném nálevu asi 3 hodiny a posléze umyli a nechali okapat, potřeme připravenou směsí s kořením a zabalíme tak, aby držela uvnitř (případně naložíme a zatěžkáme pouze nakrájené kousky zelí).

Po jednom ukládáme do sklenice. Naplníme ji ze 70 až 80 procent, přikryjeme na povrchu naloženými vnějšími listy.

Připravíme kimchi nálev tak, že smícháme 100 mililitrů vody se 2 gramy soli a nalijeme do sklenice na listy a stlačíme.

Zelí můžeme nechat stát při pokojové teplotě 1 až 2 dny, denně promícháme a poté uložíme do lednice, kde by mělo vydržet až jeden měsíc.

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Kysané zelí, korejské kimchi a další kvašená jídla zlepší trávení a detoxikují tělo

Fermentovaná neboli kvašená jídla se nachází na půli cesty mezi stravou vařenou a syrovou. Spojují výhody a redukují nevýhody obou. Měla by proto být součástí jídelníčku.

Přehrát
Salát z červeného zelí s piniovými semínky

Červené zelí patří mezi zdravé potraviny, které chrání lidský mozek. Do jídelníčku ho můžeme snadno zakomponovat třeba v salátu podle receptu Štěpánky Kutišové.
Grilované sardinky s česnekem a tymiánem

Sardinky jsou dobrým zdrojem omega-3 mastných kyselin, bílkovin a vápníku. Tip, jak je připravit k obědu nebo večeři, nabízí Štěpánka Kutišová v pořadu Přírodní lékárna.