Zvěřinové ragú s jeřabinami

Ilustrační foto|foto:Shutterstock

Jeřabinový kompot, švestková povidla, kořenovou zeleninu a zvěřinu spojuje recept na ragú, které rád připravuje kulinář Petr Stupka. Jídlo má podzimní příchuť, ale můžete si jej vychutnat kdykoli.

Náročnost snadné

Typ jídla oběd

Autor receptu Petr Stupka

Ingredience

1 kilogram krájeného masa ze zvěřiny (srnčí, daňčí nebo jelení)
400 gramů kořenové zeleniny
150 gramů cibule
150 gramů slaniny
100 gramů sádla
60 gramů švestkových povidel
80 gramů jeřabinového kompotu
80 gramů rajčatového protlaku
300 mililitrů červeného vína
sůl
divoké koření
40 gramů másla

Nejprve na tuku opečte plátky kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), poté přidejte hrubě krájenou cibuli a na kostičky krájenou slaninu.

Když se vše pěkně opeče a zavoní, vmíchejte rajčatový protlak. I ten nechte v základu opéci. Pak přidejte divoké koření (bobkový list, celý pepř, nové koření, snítku tymiánu) a na stejnoměrné kostky nakrájené a dobře osolené maso.

Vše podlijte vínem a velmi zvolna duste pod poklicí, nejlépe v troubě při teplotě 110 stupňů, dokud maso nebude téměř měkké.

V kompotovém nálevu rozmíchejte povidla na řídkou kašičku a spolu s jeřabinami vše přimíchejte do ragú. Přidejte máslo a nechte ještě 15 minut podusit.

Ideální je nechat ragú do druhého dne zchlazené proležet, ale nutné to není.

TIP: Běžně se do takovýchto ragú přidávají na závěr i na másle podušená jablka či hrušky. V některých receptech doporučují pokrm lehce zahustit strouhaným perníkem a přisladit medem.

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Poctivá domácí paštika podle desatera Petra Stupky

Udělat dobrou zvěřinovou paštiku je výzva. Ale i radost. Pokud totiž zvládnete základy přípravy, můžete si pak už připravovat masové pomazánky s rozmanitými ingrediencemi.
Znojemský guláš

Jedna z mnoha variací guláše je znojemská. Patří do ní okurky a chuť mohou navíc vylepšit kousky uzeného masa nebo pokrájené párky. Recept přináší kulinář Petr Stupka.
Kančí maso v kapustě s bramborami

Dostali jsme se k masu z divočáka a hledáte inspiraci, jak s ním naložit? Kulinář Petr Stupka doporučuje recept, který kombinuje kančí kousky s kapustou a také celerem.