Martinské rohlíky a rohlíčky s nádivkou

Martinské rohlíčky|foto:Andrea Poláková, Český rozhlas

Takzvané roháče, zahýbáky, vandrovnice nebo také martiny byly tradiční součástí výslužky čeládce na konci celoroční služby. Zpravidla se jednalo o pečivo z kynutého těsta. Někde bylo zvykem péci opravdu velké rohlíky, jinde zase drobné rohlíčky.

Náročnost středně obtížné

Typ jídla dezert

Těsto se rozválelo na plát a vykrajovaly se čtverce či trojúhelníky. Na ně se rozetřela nádivka, nejčastěji takzvaná vomasta z mletého máku a ovocných povidel. Náplní potřené těsto se stočilo do tvaru zahnutého rohlíku, nechalo kynout a peklo.

A ještě jedna tradice – martinské rohlíky se navrch potírají rozšlehaným vejcem, aby se po upečení leskly. A protože kynuté těsto má být poctivé a dosti sladké, dále se už martinské rohlíčky necukrují.

500 gramů hladké mouky
150 gramů másla
50 gramů cukru
3 žloutky
40 gramů droždí
sůl
200 mililitrů mléka
400 gramů makové nádivky
50 gramů rozinek máčených v rumu
vejce na potření

V ohřátém mléce rozmícháme droždí, lžíci cukru a trochu mouky. Nechám vše přikryté vzejít.

Ve žloutcích šleháme cukr do pěny, pak přidáme rozpuštěné máslo a trochu soli. Přidáme vzešlý kvásek, promícháme a postupně zapracujeme prosetou mouku. Vše hněteme tak dlouho, až se těsto začne odlepovat od stěn nádoby, je stejnorodé a hladké.

Těsto necháme vykynout a poté ho opět propracujeme a rozválíme na stejnoměrný plát vysoký asi 4 milimetry. Plát rozkrájíme rádlem na trojúhelníky, na každý z nich vložíme makovou náplň s macerovanými rozinkami – vždy k jedné straně a od ní pak stáčíme rohlík.

Rohlíčky klademe na plech vyložený pečicím papírem a stočíme je do oblouku. Potřeme rozšlehaným vejcem a necháme krátce vykynout. Pečeme v předehřáté troubě při 170 stupních, podle velikosti asi 20 až 30 minut.

autor: Petr Stupka

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Jak správně péct svatomartinskou husu? Nejprve na prsou, pak na zádech

Když se pustíte do přípravy velké drůbeže, je nutné počítat s pozvolným a dlouhodobým pečením. Naprosto zásadní je zároveň průběžné podlévání a přelévání.
Vánoční cukroví podle osvědčených rodinných receptů Petra Stupky

Po celý adventní čas bývá pořad Kuchařské čarování zaplněn nejrůznějšími tipy na vánoční cukroví. Kulinář Petr Stupka má několik osvědčených rodinných receptů.
Hnětýnky, martinské rohlíčky a valašské frgále

Posvícenské koláčky i martinské rohlíčky přinesli posluchači pořadu Kuchařské čarování na setkání v Českém rozhlase České Budějovice. Inspirujte se jejich recepty.