Zabijačkový prejt z Valašska

Zabijačkový prejt z Valašska|foto:Petr Stupka, Český rozhlas

Variací na zabijačkový prejt je určitě celá řada. V tomto receptu, který nabízí autor pořadu Kuchařské čarování Petr Stupka, směs semletého ovaru a jater doplňuje pohanka s brambory.

Náročnost snadné

Počet porcí 5

Typ jídla oběd

Autor receptu Petr Stupka

Nejprve je třeba připravit si ovar. Ideálně z vepřového kolena, nebo prorostlého bůčku s kůží. Maso vařte zvolna a dbejte na to, aby se nerozvařilo. Nadměrným uvařením ztrácí totiž chuť. Vodu můžete lehce osolit. Někdo přidává ještě bobkový list, celý pepř, cibuli a česnek. Budiž, ale není to nutné, protože samotný prejt se dost výrazně koření.

Ingredience

400 mililitrů vepřového vývaru
400 gramů vařeného vepřového ovaru
200 gramů vepřových jater
150 gramů pohanky lámanky
100 gramů syrových brambor
80 gramů cibule
60 gramů sádla
60 gramů strouhanky
podle chuti česnek, pepř, mletý kmín, nové koření, majoránka
sůl

Do vroucího ovarového vývaru nasypejte pohanku, krátce ji zavařte a pak ji nechte, už bez vaření, 15 minut pod poklicí nabobtnat.

Cibulku osmahněte na sádle do zlatova.

Vepřový ovar, může být tučnější včetně kůže, semelte spolu s vepřovými játry. Přimíchejte opečenou cibuli, spařenou pohanku, jemně nastrouhané syrové brambory, strouhanku a směs ochuťte lisovaným česnekem, kořením a solí.

Vše pak pečte v sádlem vytřené nádobě 40 minut při teplotě cca 170 stupňů

Podávejte s kysaným zelím a bramborami.

Koření pro zabijačkový prejt může být různé a v různých poměrech. Moje oblíbená kombinace je tato: 7 dílů (lžiček) majoránky, 3 mletého kmínu, 2 pepře, 1 nové koření.