Zabijačkový prejt z Valašska
Variací na zabijačkový prejt je určitě celá řada. V tomto receptu, který nabízí autor pořadu Kuchařské čarování Petr Stupka, směs semletého ovaru a jater doplňuje pohanka s brambory.
Nejprve je třeba připravit si ovar. Ideálně z vepřového kolena, nebo prorostlého bůčku s kůží. Maso vařte zvolna a dbejte na to, aby se nerozvařilo. Nadměrným uvařením ztrácí totiž chuť. Vodu můžete lehce osolit. Někdo přidává ještě bobkový list, celý pepř, cibuli a česnek. Budiž, ale není to nutné, protože samotný prejt se dost výrazně koření.
- 400 mililitrů vepřového vývaru
- 400 gramů vařeného vepřového ovaru
- 200 gramů vepřových jater
- 150 gramů pohanky lámanky
- 100 gramů syrových brambor
- 80 gramů cibule
- 60 gramů sádla
- 60 gramů strouhanky
- podle chuti česnek, pepř, mletý kmín, nové koření, majoránka
- sůl
Do vroucího ovarového vývaru nasypejte pohanku, krátce ji zavařte a pak ji nechte, už bez vaření, 15 minut pod poklicí nabobtnat.
Cibulku osmahněte na sádle do zlatova.
Vepřový ovar, může být tučnější včetně kůže, semelte spolu s vepřovými játry. Přimíchejte opečenou cibuli, spařenou pohanku, jemně nastrouhané syrové brambory, strouhanku a směs ochuťte lisovaným česnekem, kořením a solí.
Vše pak pečte v sádlem vytřené nádobě 40 minut při teplotě cca 170 stupňů
Podávejte s kysaným zelím a bramborami.
Koření pro zabijačkový prejt může být různé a v různých poměrech. Moje oblíbená kombinace je tato: 7 dílů (lžiček) majoránky, 3 mletého kmínu, 2 pepře, 1 nové koření.
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
