Bačovský řízek plněný sýrem a slaninou

Bačovský řízek|foto:Petr Stupka, Český rozhlas

Skvělá a elegantní variace na klasický vepřový řízek. Pro výslednou chuť je důležitá voňavá slanina a kvalitní uzený sýr. Rád této smažené roládce říkám „valašský gordon bleu“.

Náročnost středně obtížné

Typ jídla oběd

Autor receptu Petr Stupka

Ingredience

600 gramů vepřové kýty (nebo krkovice)
80 gramů uzené slaniny
120 gramů uzené parenice
drcený kmín
sůl
česnek
2 vejce
60 gramů strouhanky
40 gramů mouky
trochu bramborového škrobu
sádlo, nebo olej na smažení

Plátky vepřového masa rozklepejte paličkou. Osolte, pokmínujte a potřete trochu česnekem.

Potom je poklaďte plátky uzeného špeku, na každý přidejte hranolek sýra a stočte do roládky.

Mouku, vejce a sůl a trochu bramborového škrobu smíchejte. Ve vzniklém, řídkém těstíčku svinuté řízky namočte, nechte okápnout a následně důkladně obalte strouhankou.

Smažte ve vyšší vrstvě tuku krátce a intenzivně. Nakonec ve vyhřáté troubě (max. 100 stupňů) nechte řízky asi deset minut dojít na plechu přikryté papírovou utěrkou. Ta nasaje unikající páru a závitky zůstanou krásně křupavé.

Podávejte s vařenými bramborami, salátem, bramborovou kaší, šťouchačkami či kočičákem (směs brambor, povařeného kysaného zelí, osmažené cibulky, případně rozpečených škvarečků).

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Kuřecí roláda s žemlovou nádivkou

Svinutý plát masa s náplní se připravuje už stovky let. Svůj osvědčený recept má i autor pořadu Kuchařské čarování Petr Stupka. Vyzkoušejte jeho kuřecí roládu.
Záhorácký závitek s kysaným zelím

Závitek z rozklepaného vepřového masa naplněný směsí cibule, špeku a kysaného zelí možná znáte pod názvem oravský vrabec, případně i jiným. Na názvu ale nezáleží.
Italský sekaný řízek se sýrem

V originále se tento sekaný řízek připravuje z telecího masa, ale můžete snadno použít maso kuřecí nebo ještě lépe krůtí. Dále v Itálii pochopitelně používají parmazán.

Přehrát