Jitrnice a pečený prejt
Naši prapředci dokázali hospodařit se vším, co měli k dispozici. Při zabijačce v první řadě zpracovávali vnitřnosti, které velmi rychle podléhaly zkáze. Do vyčištěných střívek se v našich krajích nejčastěji plnil takzvaný prejt a zašpejlované kousky, tedy jitrnice, se pak vařily ve vývaru z masa.
- 400 gramů vepřové krkovice
- 400 gramů vepřového boku
- 200 gramů vepřových jater
- 100 gramů cibule
- 350 gramů strouhanky z bílé žemle
- 50 gramů česneku
- majoránka
- mletý pepř
- mletý kmín
- mletý zázvor
- mleté nové koření
- bobkový list
- nové koření
- celý pepř
- 60 gramů vepřového sádla
Vepřovou krkovici a bůček rozkrájejte na menší kousky a vložte do vroucí vody. Osolte, okořeňte celým kořením (bobkový list, pepř a nové koření) a zvolna vařte, až bude maso téměř měkké. Je nutné dát pozor, aby se maso nerozvařilo.
Na polovině sádla osmažte dozlatova jemně nakrájenou cibulku. Na závěr ji zasypte strouhanou bílou žemlí a stáhněte z ohně.
Uvařené maso nechte zchladnout a pak ho semelte, nebo rozsekejte ve strojku spolu s vepřovými játry. Do vzniklé hmoty přidejte prolisovaný česnek, strouhanou housku s cibulkou, lžičku majoránky a na špičku lžičky mletého pepře a mletého kmínu.
Vše důkladně promíchejte a nechte chvíli stát. Pokud hmota příliš zhoustne nasáknutím strouhané housky, zřeďte vše vývarem z masa. Znovu ochutnejte a případně dochuťte.
V případě, že budete připravovat jelítkový (tedy tmavý) prejt, přidejte vepřovou krev. Na uvedené množství jí stačí 300 mililitrů.
Připravený prejt pak plňte do střívek, konce uzavřete špejlí. Jitrnice vařte ve vývaru z masa asi 15 minut.
Prejt můžete také upéct v troubě. Zapékací mísu důkladně vymažte sádlem a vysypte trochou strouhané žemle. Vložte namíchaný prejt, povrch uhlaďte a pečte při 180 až 200 stupních přibližně 30 minut. Do prejtu můžete před zapečením přimíchat vařené ječné krupky nebo vařenou rýži.
Související
-
Ovar
Ovar bývá zpravidla prvním pokrmem při tradiční české zabijačce. Je to vařené vepřové maso z hlavy a laloku, případně kolene, boku i plece.
-
Zabijačkový guláš
Na téma zabijačkového guláše by bylo možné napsat malou brožuru. Kulinář Petr Stupka ze všech možností vybral univerzální recept pro čtyři až pět osob.
-
Kančí maso v kapustě s bramborami
Dostali jsme se k masu z divočáka a hledáte inspiraci, jak s ním naložit? Kulinář Petr Stupka doporučuje recept, který kombinuje kančí kousky s kapustou a také celerem.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
