Zabijačkový guláš

Na téma zabijačkového guláše by bylo možné napsat malou brožuru. Kulinář Petr Stupka ze všech možností vybral univerzální recept pro čtyři až pět osob.

Ingredience
  • 500 gramů vepřového masa (plec)
  • 250 gramů vepřových jater
  • 200 gramů vepřových ledvinek
  • 400 gramů cibule
  • 100 gramů vepřového sádla
  • 20 gramů sladké mleté papriky
  • sůl
  • 50 gramů česneku
  • 50 gramů hladké mouky
  • majoránka
  • kmín
  • černý mletý pepř
  • silný vývar z vepřových kostí a kůží

Vepřové maso nakrájejte na menší kousky. Osolte, opepřete a očesnekujte, důkladně promíchejte. Nechte umáčknuté odležet nejlépe do druhého dne.

Na sádle opékejte cibulku nakrájenou na stejnoměrné kousky. Když se začne barvit dozlatova, přidejte na kostičky nakrájenou domácí slaninu. Jakmile cibule ztmavne, zasypte ji sladkou paprikou a po kratičkém zpěnění zalijte vývarem.

Vložte naložené maso, kmín a duste zvolna pod poklicí.

Když je maso zpola měkké, přidejte na menší kousky nakrájené čisté ledvinky a játra. Vše doduste a poté lehce zahustěte jíškou a provařte.

Na závěr dochuťte drhnutou suchou majoránkou, případně pepřem. Přímo při zabijačce se často do guláše dává také vařené srdce, jazyk, slezina a podobně

Pokud dáte dost cibule, není nutné guláš už zahušťovat. Záleží na tom, zda chcete mít jenom šťávu, nebo spíše omáčku. Můžete vyzkoušet zahuštění chlebovou střídkou nebo rozsekanými ovesnými vločkami.

Související

Nejnovější recepty

Více z pořadu

E-shop Českého rozhlasu

Lidský faktor jsem znal jako knížku, ale teprve s rozhlasovým zpracováním jsem ho dokonale pochopil...

Robert Tamchyna, redaktor a moderátor Českého rozhlasu Dvojka

Lidský faktor

Lidský faktor

Koupit

Točili jsme zajímavý příběh. Osoby, které jsme hráli, se ocitaly ve vypjatých životních situacích, vzrušující práce pro herce a režiséra. Během dalšího měsíce jsme Jiří a já odehrané repliky svých rolí žili. Fantasmagorické situace posledního dílu příběhu se staly naší konkrétní každodenností. V srpnu Jiří Adamíra zemřel. Lidský faktor byla naše poslední společná práce.“ Hana Maciuchová