Zabijačkový guláš

Ilustrační foto|foto:Shutterstock

Na téma zabijačkového guláše by bylo možné napsat malou brožuru. Kulinář Petr Stupka ze všech možností vybral univerzální recept pro čtyři až pět osob.

Náročnost snadné

Typ jídla oběd

Autor receptu Petr Stupka

Ingredience

500 gramů vepřového masa (plec)
250 gramů vepřových jater
200 gramů vepřových ledvinek
400 gramů cibule
100 gramů vepřového sádla
20 gramů sladké mleté papriky
sůl
50 gramů česneku
50 gramů hladké mouky
majoránka
kmín
černý mletý pepř
silný vývar z vepřových kostí a kůží

Vepřové maso nakrájejte na menší kousky. Osolte, opepřete a očesnekujte, důkladně promíchejte. Nechte umáčknuté odležet nejlépe do druhého dne.

Na sádle opékejte cibulku nakrájenou na stejnoměrné kousky. Když se začne barvit dozlatova, přidejte na kostičky nakrájenou domácí slaninu. Jakmile cibule ztmavne, zasypte ji sladkou paprikou a po kratičkém zpěnění zalijte vývarem.

Vložte naložené maso, kmín a duste zvolna pod poklicí.

Když je maso zpola měkké, přidejte na menší kousky nakrájené čisté ledvinky a játra. Vše doduste a poté lehce zahustěte jíškou a provařte.

Na závěr dochuťte drhnutou suchou majoránkou, případně pepřem. Přímo při zabijačce se často do guláše dává také vařené srdce, jazyk, slezina a podobně

Pokud dáte dost cibule, není nutné guláš už zahušťovat. Záleží na tom, zda chcete mít jenom šťávu, nebo spíše omáčku. Můžete vyzkoušet zahuštění chlebovou střídkou nebo rozsekanými ovesnými vločkami.

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Vinařský hovězí guláš

Jižní Morava je vinný kraj, a to se projevuje i v receptu na hovězí guláš, který odsud pochází. Jako inspiraci pro všední i sváteční vaření ho nabízí kulinář Petr Stupka.
Tradiční zabijačkové recepty – ovar, jitrnice, guláš, tlačenka

Zima je obdobím zabijaček. Mnoho rodin si stále připravuje zabijačkové pochoutky. Pokud si nejste jisti, jak na tradiční ovar či tlačenku, vyzkoušejte recepty Petra Stupky.
Mlynářský houbový guláš a štýrské vepřové

Recepty na jídla, k jejichž přípravě v podstatě potřebujete jen jeden hrnec, nabízí kulinář Petr Stupka. Vyzkoušejte houbový guláš nebo jednu z variant na dušené vepřové.