Valašský frgál s hruškovou náplní

Ilustrační foto|foto:Shutterstock

Frgál je tradiční sladké pečivo z Valašska, oblibu si ale získalo po celé zemi. Velké kynuté koláče se připravují s tvarohem, povidly a dalšími náplněmi. Kulinář Petr Stupka nabízí recept s hruškami. Uvedené množství surovin stačí na dva frgále.

Náročnost středně obtížné

Typ jídla dezert

Autor receptu Petr Stupka

Ingredience

350 gramů polohrubé mouky
60 gramů másla
40 gramů moučkového cukru
2 žloutky
120 mililitrů mléka
1/2 balíčku droždí
špetka soli
2 lžíce rumu
4 lžíce másla na rozpuštění
250 gramů sušených hrušek
1 vanilkový cukr
špetka badyánu
na špičku nože skořice
1 lžíce citronové šťávy
2 lžíce smetany
Na drobenku: 150 gramů másla, 150 gramů cukru moučky, 150 gramů polohrubé mouky

Polovinu mléka ohřejeme, aby bylo vlažné. Přidáme do něj droždí a lžičku cukru. Necháme na teplém místě vzejít kvásek.

Mezitím utřeme zbylý cukr s máslem a žloutky.

Když se na kvásku začnou dělat bubliny, přidáme k němu utřenou směs, potom zbylé mléko. Promícháme a přisypeme mouku smíchanou se solí. Důkladně vypracujeme těsto. Přikryjeme jej v nádobě utěrkou a necháme na teplém místě hodinu kynout.

Hruškové křížaly vložíme do vody a necháme je doměkka vařit s badyánem a skořicí.

Když těsto vyskočí asi na dvojnásobek objemu, rozdělíme hmotu na dva bochánky a necháme je ještě dvacet minut kynout.

Uvařené křížaly slijeme, rozemeleme na mlýnku a přidáme k nim smetanu, vanilkový cukr a trochu citronové šťávy.

Troubu rozehřejeme na 170 stupňů.

Bochánky rozválíme úplně do tenka a přesuneme je na plech vyložený pečicím papírem. Potřeme vychladlou náplní až do okrajů. Posypeme drobenkou. Dáme péct na 40 minut.

Hotové frgále necháme vychladnout, potom pokapeme rozpuštěným máslem smíchaným s rumem.

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Hodové máslové koláčky

Z jižní Moravy pochází recept na tradiční hodové koláčky, které se podávají i při rodinných oslavách a svatbách. Plní se tvarohem, ale třeba také mletými slazenými ořechy.
Banánový chlebíček

Přemýšlíte, co s dvěma posledními, už lehce přezrálými banány? Banánový chlebíček! Stačí pár dalších surovin a během chvilky máte zaděláno na výbornou sladkost ke kávě.
Nejoblíbenější bábovka Petra Stupky

Štamprlička rumu a vaječného koňaku zpestřuje bábovku, kterou má nejraději kulinář Petr Stupka. Recept nabízí posluchačům svého rozhlasového pořadu Kuchařské čarování.