Vaječná tlačenka s houbami

Vaječná tlačenka s houbami|foto:Petr Stupka, Český rozhlas

„Takzvaná vaječná tlačenka je velmi populární. Já ji rád připravuji i ve variantě s kyselými houbami, které ve vaječné hmotě vytvoří zajímavou mozaiku,“ říká kulinář Petr Stupka. Vyzkoušejte jeho recept.

Autor receptu Petr Stupka

Ingredience

6 vařených vajec
120 gramů majonézy
30 až 40 gramů plnotučné hořčice
120 gramů nakládaných hub
40 gramů želatiny (2 sáčky)
petrželová nať
sůl
ocet
½ litru nemastného zeleninového vývar

V kastrůlku, který půjde vložit do vodní lázně, rozmíchejte v zeleninovém vývaru želatinu. Přisolte a nechte v horké lázni zahřát asi na 70 stupňů. Želatina se rozpustí. Pokud se z ní vysráží škraloupek nečistot, seberte je děrovanou plochou lžící.

Nakonec přilijte do želatiny ocet. Měla by být výrazněji slaná a nakyslá. I když se na sáčku se želatinou uvádí, že 20 gramů želatiny patří do půl litru vody, připravte ji jen v polovině deklarovaného množství. Na půl litru vývaru tedy použijte 40 gramů želatiny.

Uvařené vejce oloupejte a rozdělte zvlášť žloutky a bílky. Žloutky nastrouhejte, nebo protlačte přes síto, a rozšlehejte je s majonézou a hořčicí. Bílky nastrouhejte na jemném struhadle, nebo drobně posekejte, a nechte stranou.

Nakládané houby nakrájejte na menší kousky. Petrželovou nať, popřípadě pažitku, nasekejte nadrobno a vše vmíchejte do fáše se žloutky. Přidejte bílky a ještě teplou, ne však horkou želatinu. Metličkou vše důkladně promíchejte a řídkou hmotu vlijte do připravené formy.

Dílo nechte v chladu nejlépe do druhého dne důkladně ztuhnout.

Při vyjímání aspiku lehce uvolněte okraje formy, kde zpravidla hmota přischne. Potom formu otočte dnem vzhůru, příborový nůž zasuňte podél stěny a zlehka na aspik zatlačte tak, aby se mezi stěnu a rosol dostal vzduch. Aspik by měl pomalu z formy vypadnout.