Škvarkové pagáčky, originální slané pečivo z Valašska

Ilustrační foto|foto: Czech specials

Starodávný recept z Valašska prozradil Petr Stupka posluchačům Kuchařského čarování. Jedná se o škvarkové placky, kterým se na Moravě říká pagáčky. Jejich příprava zabere dvě až tři hodiny.

Suroviny:
150 gramů hladké pšeničné mouky
120 gramů pohankové mouky
lžička soli a lžička cukru
půl lžičky prášku do pečiva
1 vejce
lžíce octa
50 lžíce vepřového sádla
120 gramů pokrájených škvarků
200 gramů zakysané smetany
100 gramů másla
sůl, kmín a semínka na posypání

Všechny suroviny kromě másla, vejce a semínek dejte do větší misky a důkladně promíchejte.

Poté na vále rozválejte na placku, tu potřete rozpuštěným máslem. Těsto několikrát přeložte a zabalte do mikrotenového sáčku. Nechte alespoň hodinu odpočinout v lednici.

Uzrálé těsto rozválejte, potřete máslem a přeložte na polovinu. Následně ho opět lehce rozválejte. Povrch plátu potřete rozšlehaným vejcem a posypte semínky, kořením.

Poté těsto krájejte na kostičky či jiné tvary. Ty skládejte na plech s pečicím papírem. Pečte v předehřáté troubě při 170 stupních dozlatova.

Podávejte se salátem nebo jako slané pečivo ke sklenici piva či vína.

autor: Petr Stupka