Škvarkové pagáčky

Škvarkové pagáčky|foto:Petr Stupka, Český rozhlas

Tento recept na originální slané pečivo ze škvarků s pohankou je z Valašska, ale kulinář Petr Stupka má velmi podobný ze Šumavy a od Chebu. Z toho je patrné, že se dříve škvarkové pečivo v různých obměnách peklo všude uprostřed Evropy. V tomto případě se kromě pšeničné mouky používá také mouka pohanková, protože pohanka je pro oblast Valašska typická a dodnes hojně pěstovaná plodina.

Náročnost snadné

Délka přípravy 2 – 3 hodiny

Typ jídla pečivo

Autor receptu Petr Stupka

Ingredience

150 gramů hladké pšeničné mouky
100 gramů pohankové mouky
lžička soli
lžička cukru
půl lžičky prášku do pečiva
1 vejce
lžička octa
1 lžíce vepřového sádla
100 gramů pokrájených škvarků
150 gramů zakysané smetany
100 gramů másla na potírání rozváleného těsta
sůl, kmín a semínka na posypán

Všechny suroviny, kromě másla, koření a semínek na posyp, dejte do větší misky a důkladně promíchejte. Nejlépe promačkejte.

Vzniklé těsto poté na vále rozválejte na placku, tu potřete rozpuštěným máslem. Těsto na několikrát přeložte a zabalte do mikrotenového sáčku. Nechte alespoň hodinu, ale i delší dobu odpočinout v lednici.

Uzrálé těsto rozválejte, potřete máslem a přeložte na polovinu. Poté opět lehce rozválejte. Povrch plátu potřete rozšlehaným vejcem a posypte semínky, kořením a hrubou solí. Poté těsto krájejte na kostičky či jiné tvary. Ty skládejte na plech vyložený pečicím papírem.

Pečte v předehřáté troubě při 170 stupních do zlatova. Podávejte se salátem nebo jako slané pečivo ke sklenici piva či vína.