Jehněčí pečeně od protinožců a dušené jehněčí
Jehněčí maso jedí Češi velmi málo, ale je to škoda. Řada studií totiž svědčí o tom, že toto maso je snadno stravitelné a vysoce kvalitní. Na jihu Evropy se jehněčí a telecí maso přednostně podává dětem a seniorům. To vychází z hlubokých tradic a poznání, jak dietní a dobré toto maso je.
Jehněčí pečeně od protinožců
Očištěnou a vykostěnou jehněčí plec protkněte snítkami rozmarýnu a plátky česneku, osolte a zprudka ji opečte v rozpáleném oleji ze všech stran. Potom ji vložte na základ opečené kořenové zeleniny spolu s cibulí a česnekem.
Podlijte odvařeným výpekem z pečených jehněčích kostí, přidejte máslo a vše přikryté velmi zvolna pečte při 110 stupních.
Měkké maso vyjměte, zabalte do alobalu, aby neosychalo, a výpek spolu se zeleninou vysmahněte na tuk. Poté přidejte trochu vývaru nebo vypečené šťávy a vše rozmixujte se solidním kouskem syrového másla. Vzniklou šťávu pak nalijte na předehřátý talíř, přidejte plátky masa a přivoňte snítkou bylinek.
Na pečení se hodí jehněčí kýta, plec a hřbet. Ostatní maso můžete připravit jako dušené.
Francouzské dušené jehněčí
Stejnoměrné kousky jehněčího masa zprudka opečte na rozpáleném oleji spolu s cibulí. Když se vše opéká, přidejte jemně nastrouhaný celer a nahrubo pokrájený česnek. Opět vše osmahněte a poté podlijte vývarem z jehněčích kostí a odřezků a trochou bílého vína.
Duste velmi zvolna pod poklicí. Jehněčí maso je velmi jemné, a tak nepotřebuje dlouhou přípravu. Když je téměř měkké přidejte kousky řapíkatého celeru, nudličky mrkve, popřípadě i kedlubny a vše pak dotáhněte tak, že zelenina zůstane pevná a uvnitř křupavá.
Vydušeninu zjemněte smetanou, případně zahustěte odvařením a vše nakonec doplňte posekanou čerstvou majoránkou. Podává se s bílými fazolemi a chlebem.
Irské dušené – Irish Stew
Zpravidla se takto připravuje skopové nebo jehněčí maso, ale stejným způsobem je možné upravovat i drůbež, hovězí maso a další.
Na pánvi nejprve rozpečte kvalitní slaninu, tu odložte stranou a na vypečeném tuku pak opečte maso nakrájené na plátky nebo kousky. Opečené maso taktéž dejte stranou a výpek zalijte trochou vody a vše důkladně odvařte.
Pak do kastrolu či pekáče naskládejte vrstvu cibule, na ní položte plátky brambor, nasypte trochu pórku a plátky mrkve, případně i celeru. Vše trochu osolte a pak poklaďte rozpečenou slaninou. Na ní naskládejte maso, opět osolte, okořeňte trochou tymiánu a několika zlomky bobkového listu a dejte další vrstvu slaniny, pak kořenové zeleniny, pórku, cibule a brambor.
Vše nakonec trochu osolte a zalijte výpekem, navrch dejte pár plátků másla. Vložte do trouby a zvolna vše přikryté duste asi dvě hodiny. Pak už jen pokrm neste na stůl - příloha i maso v jednom hrnci, to je typicky irské.
Související
-
Delikatesy z jehněčího masa
Jehněčí maso od pradávna patřilo k oslavě jara a nového života. V současné době se ho ale u nás konzumuje pohříchu málo, což je velká škoda.
-
Grilování – fígle, recepty na marinády, jak opéct rybu, sýr, ovoce
V dnešní době máme celou řadu možností, jak opékat maso a další pochutiny. Využít můžete živý oheň, plynové grily, elektrické grily nebo kameny rozehřívané nad žárem
-
Italský sekaný řízek se sýrem
V originále se tento sekaný řízek připravuje z telecího masa, ale můžete snadno použít maso kuřecí nebo ještě lépe krůtí. Dále v Itálii pochopitelně používají parmazán.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
