Lotrinský králík

Ilustrační foto|foto:Shutterstock

Jak upéct králíka? Kulinář Petr Stupka přináší inspiraci z Lotrinska, tedy území na severovýchodě Francie. Maso tu pečou se zeleninou, hříbky, prorostlou slaninou a bílým vínem.

Náročnost snadné

Typ jídla oběd

Autor receptu Petr Stupka

Ingredience

1 králík (cca 1200 gramů)
400 gramů celeru
200 gramů cibule
200 gramů hříbků (nebo 40 gramů sušených hub)
150 gramů prorostlé slaniny
400 mililitrů bílého vína
sůl
máslo
provensálské koření
mletý kmín
bobkový list

Omytého králíka naporcujte na menší, stejnoměrné porce. Případně ho zčásti vykostěte.

Každý kousek osolte, okmínujte a okořeňte provensálským kořením a zabalte do plátku slaniny. Můžete převázat motouzem, aby slanina na porci držela.

Do pekáčku vložte na hrubo nakrájenou cibuli, celer a hřiby (nebo i jiné čerstvé houby). Pokud použijete sušené houby, pak je dopředu namočte a povařte.

Přidejte bobkový list a navrch pak naskládejte obalené kousky králíka. Vše zalijte bílým vínem a trochou vody, nebo vývaru.

Duste zprvu při nízké teplotě (140 až 160 stupňů) v troubě pod poklicí. Až v poslední fázi teplotu zvyšte, aby se maso opeklo a šťáva vydusila. Nakonec přidejte trochu másla na zjemnění výpeku.

Podávejte s těstovinami nebo i kouskem tmavého chleba. Určitě si pochutnáte.