Pork Pie – zabijačkový koláč

Ilustrační foto|foto:Shutterstock

Z Britských ostrovů pochází legendární specialita Pork Pie, tedy vepřový zabijačkový koláč. Běžně se připravuje také v Severní Americe, a to nejen při zabijačkách. Jedná se o vyhledávanou pochutinu.

Autor receptu Petr Stupka

Ingredience

500 gramů mletého vepřového masa
100 gramů tučného bůčku
sůl
pepř
muškátový oříšek
čerstvá nasekaná šalvěj
500 gramů hladké mouky
200 mililitrů vody
vepřové sádlo
silný vepřový vývar

Připravíme si masovou směs. Mleté vepřové maso smícháme s mletým tučným bůčkem (případně sádlem). Ochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem a čerstvou šalvějí.

Na těsto dáme vařit vodu, přidáme sádlo a sůl. Zapracujeme hladkou mouku a vytvoříme spařované těsto. Necháme odpočinout.

Větší část těsta vmáčkneme do formy na koláč. Pokryjeme masovou směsí a přikryjeme plátem ze zbylého těsta.

Pečeme v troubě, zvolna zhruba 90 minut. Nakonec zvýšíme teplotu, aby koláč zrůžověl. Potíráme sádlem, nebo rozšlehaným vajíčkem.

Po vytažení z trouby uděláme do koláče několik děr, aby unikla nadbytečná pára. Necháme trochu zchladnout a do ještě teplého koláče vlijeme silný vývar z vepřových kostí a nožiček, někdy se přidává i želatina.

Pork Pie se podává studený, nejčastěji s cibulovým čatní.