Na Velikonoce připravte sekanou nebo hlavičku. A nezapomeňte na jarní bylinky

Každá rodina má nějaký speciální recept na velikonoční sekanou. Někdo ji připravuje ze tří druhů masa, jiný ze dvou, liší se i zpracování masa. Asi všude ale najdeme v sekané vejce a také zelené byliny.

Nechceme měnit vaše velikonoční zvyky, ale přinášíme několik nápadů. Předlohou pro volně upravené recepty jsou letité sešity s ručně opisovanými návody.

Roučkovická hlavička

Recept je z Roučkovic u Pacova na Vysočině a je opravdu skvělý.

Na hlubší plech do trouby potřebujete:
1000 gramů dobrého uzeného masa
1000 mililitrů vývaru z vařeného uzeného
8 až 10 vajec
na každé vejce jeden starší rohlík
200 gramů hrubé pšeničné krupice
sůl, česnek
mladé kopřivy
40 gramů droždí

Vychladlé uvařené maso nakrájejte na stejnoměrné kostičky, stejně tak rohlíky. V teplém vývaru se špetkou cukru rozmíchejte nadrobené kvasnice, přidejte krupici, nechte vzejít. Pak zašlehejte vejce, spařené a posekané kopřivy, prolisovaný česnek a všechno osolte.

Do vzniklého těstíčka až nakonec zamíchejte maso a rohlíky. Pak už neplánujte žádné dlouhé promíchávání, aby se rohlíky v těstě nerozmočily. To vše dejte do pečicí misky nebo pekáčku vymazaného tukem a vysypaného strouhankou.

Nechte asi dvacet minut kynout. Pak pečte zvolna podle výšky vrstvy asi půl hodiny při teplotě okolo 170 stupňů.

Vynikající je ještě teplá hlavička s hlávkovým nebo jiným listovým salátem a jogurtovým dresinkem s bylinkami. Stejně dobrá je ale také studená s nakládanou zeleninou.

Řežábek z trojího masa

Potřebujete:
200 gramů vepřové plece
200 gramů prorostlého uzeného boku (nejlépe ze špičky)
200 gramů králičího masa
100 gramů slaniny
10 stroužků česneku
hromádku kopřiv
100 mililitrů smetany
6 žemlí
6 vajec
sůl, mletý pepř
muškátový oříšek
sádlo na vymaštění pekáčku

Vepřovou plec zvolna vařte spolu s uzeným bokem. Vařené maso pak nakrájejte na drobné kostky. Králičí maso je nejlépe dusit s trochou česneku ve vývaru z masa a poté také nakrájet nadrobno.

V rozškvařené slanině osmahněte posekaný česnek a na kostky nakrájené žemle. Vše na závěr lehce pokropte smetanou a nechte zchladit.

Poté vmíchejte kousky masa, posekané předem spařené kopřivy, žloutky a koření. Z vaječných bílků vyšlehejte pevný sníh a do něho pak vmíchejte všechny suroviny a směs vložte do sádlem vymaštěného pekáčku.

Pečte ji nejprve zvolna a až na závěr teplotu zvyšte, aby se povrch vypekl do červena.

Selská drůbeží sekaná

Recept předávaný na jihočeských Blatech káže připravovat směs z trojí drůbeže předem upečené a ještě potom zalévané v tuku a zvolna dušené. V současnosti bychom řekli konfitované. Není ale třeba péct kvůli sekané husu, kachnu a kuře. Když se nádivka připraví jen z kuřete, je také velmi dobrá.

Potřebujete:
celé kuře
plátek krůtího stehna
případně husa, kachna atd.
5 vajec
200 gramů žemle
120 mililitrů kysané smetany
60 gramů másla
dvě hrsti kopřiv
hrst špenátových listů
muškátový květ
mleté nové koření, sůl
strouhanka

Pečené drůbeží maso pečlivě oberte a nasekejte najemno. Vmíchejte do něho vejce, spařené a posekané kopřivy a špenát, sůl, koření a také všechen výpek z masa.

Nakonec zamíchejte na drobné kostičky krájenou žemli nejprve opečenou na másle a potom navlhčenou smetanou. Vše jenom kratičce promíchejte a dejte péci do vymaštěného a strouhankou vysypaného pekáčku.

V jarní kuchyni by neměly chybět bylinky

Je dokázáno, že nejenom lidský organizmus je na konci zimy oslabený. S jarní únavou vám ale pomůže zatočit čerstvé lupení. Stačí si jenom dopřát stejně, jak to činili naši příbuzní v dřívějších časech.

Kopřivy

Kopřivy, košík, jarní byliny

Míst, kde lze nalézt tuto tradiční bylinku, je nepřeberně a přitom se hodí jako doplněk do mnoha pokrmů nejen na Velikonoce. Mladá kopřiva je v podstatě jakýsi trezor, v němž je nacpáno tolik vitaminů a jiných blahodárných látek, že stojí za to riskovat popálení.

Štiplavý jed, kterým rostlina oplývá, se snadno zlikviduje krátkým spařením. Nazelenalou tekutinu či odvar lze dále konzumovat, vypít jako čaj nebo použít při vaření.

Jemně posekané kopřivy v bramboráku, v omeletě v nádivce do masa, ve velikonoční sekané, to je klasika. Povařené a posekané kopřivy můžete ale přidat třeba do zálivky na salát, do tatarské omáčky či smetanového dipu, do polévky spolu s petrželkou, do strouhaného křenu ale i plněných domácích těstovin spolu se sýrem a podobně. Určitě kopřivu někam vpašujte, a to nejenom o Velikonocích.

Řeřicha

Velmi vděčná bylinka, kterou si snadno vypěstujete na okenním parapetu. Během pár dnů naroste v tenkých stoncích a droboučkých listech solidní porce zdraví a také příjemně štiplavá až peprná chuť, která prospěje jako koření každému salátu.

Kopr

Už dávní Římané ho měli za symbol vitality. Doporučuji nasekat kopr do směsi s jinými bylinkami. Nebude tak výrazný, ale třeba v majonéze lepší než všelijaká kupovaná ochucovadla či stolní omáčky. A navíc uděláte solidní dobrý skutek pro vaše zdraví.

Jak bylinky zpracovat, než zvadnou?
Kromě zamražení v troše vody můžete zkusit připravit směs bylinek a másla. Do rozměklého másla vmíchejte posekané bylinky, trochu soli a třeného česneku. Máslo si pak zabalte do fólie, udělejte z něj ruličku a nechte ztuhnout v lednici.

Medvědí česnek

V alpských zemích je tato bylina velmi populární. Podobá se cibulové nati a stejně se i používá. Má příjemnou lehce česnekovou chuť a především velmi dobré ozdravné účinky pro organismus.

Polníček

Výborná listová zelenina populární především v Německu. Má spoustu vitaminů a minerálů. Koupený polníček nechte chvíli ve vodě osvěžit, pak ho šetrně operte, vyžízněte nebo uštípněte kořínek a dál užívejte jako hlávkový salát či jinou listovou zeleninu. Jeho nasládlá chuť se hodí i ke krátkému podušení na másle a smetaně.

Čtěte také

Smetánka

Možná jste se setkali s termínem pampeliškový salát. Právě mladé výhonky této byliny, které můžete najít teď časně na jaře, jsou dobré a jistojistě zdravé. Vybělené lístky smetánky se skvěle hodí do salátů. Jakmile začnou zelenat, získají nahořklou chuť, ale to není na škodu. Když rostlinka nasadí na květ, pak není chutná.

Špenát

Velikonoční, velmi mladý špenát patří do salátů bez jakéhokoliv předchozího spařování. Výborný bude zapečený v omeletách, těstovinách a spolu s dalšími bylinami a výhonky ve velikonoční sekané a nádivkách.

Petrželka

Je universální, lze ji běžně koupit a hlavně dovede spojovat mnohé chuti a provonět pokrmy. Můžete ji přidávat téměř do všech jídel, a to nejen jako ozdobu, kterou pak našinec nechá na okraji talíře. To si určitě petrželka nezaslouží. Obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Jako kuchař upřednostňuji hladkou petrželku před kadeřavou a také tu, která rostla na zahrádce oproti prodávané v obchodech.

autor: Petr Stupka

Související