Fenykl - zimní zelenina, která se hodí do salátů, polévek i k zapékání. Mimo jiné pomůže trávení

Fenykl, zelenina

Možná si ze školních let vzpomenete na slavnou marathonskou bitvu. Vedla se podle legendy na fenyklovém poli. Fenykl, u nás stále ještě málo známá a používaná zelenina, totiž pochází ze Středomoří a jihozápadní Asie.

Do současné doby patří mezi nejoblíbenější zeleninu například v Itálii, odkud ho staří Římané rozšiřovali po Evropě. Rozšíření fenyklu do Evropy střední je však připisováno benediktinům, kteří ho používali jako přírodní lék při zažívacích problémech nebo chorobách z nachlazení.

Většina lidí fenykl zná spíše jako součást dětských čajů proti nadýmání, v nichž se užívají fenyklová semínka. Ta většinou pocházejí z Indie, kde bývá zvykem je po jídle žvýkat kvůli osvěžení dechu a podpoře trávení. Od starověku se však mělo i za to, že to brání nástupu obezity. V každém případě, čaj z fenyklových semínek je šetrným způsobem, jak zklidnit a zároveň podpořit trávení.

Fenykl jako zelenina má specifickou, mírně nasládlou kořenitou chuť, která je dána vysokým podílem éterických olejů. Jejich složky anethol a fenchon se užívají jako osvědčený domácí prostředek při střevních potížích, kašli, zahlenění nosohltanu.

Fenykl je důležitým zdrojem vlákniny, vitaminu C, kyseliny listové a draslíku. Vysoký podíl vlákniny pomáhá řešit potíže trávicího traktu, váže toxiny a tukové látky ve střevech, snižuje hladinu cholesterolu a krevních tuků.

Vysoký obsah draslíku podporuje hospodaření s vodou a funkci buněk, vitamin C podporuje imunitní systém a mentální svěžest. Kyselina listová je účinným prostředkem na posílení nervů a podporu dobré nálady. Fenykl také obsahuje 12 důležitých stopových prvků a 14 aminokyselin v ideálním složení.

Bílo-zelené hlízy fenyklu doporučovaly i na povzbuzení laktace, k léčbě žloutenky, dny a nenadálých křečí. Čínská medicína je předepisovala při gastroenteritidě, kýle, špatném trávení a bolestech břicha.

Fenykl patří mezi klasickou zimní zeleninu, která je vhodná do salátů, do polévek, jako příloha či zapékaná jako samostatný pokrm. Je to zelenina labužníků, která předá ostatním surovinám aromatickou chuť. Někteří lidé si na výrazné aroma budou muset zpočátku zvykat. Protože však fenykl stejně jako celer patří mezi pokrmy, které uklidňují a snižují napětí, rozhodně to stojí za to.

Fenyklový salát

Suroviny pro dvě osoby:
2 fenykly
4 lžíce zakysané smetany
1 lžíce citronové šťávy
1 lžíce olivového oleje
1 lžíce octa
bylinková sůl

Fenykl očistíme, omyjeme a necháme dobře okapat. Pokrájíme na tenké lupínky. Košťál uprostřed můžeme předtím vyjmout. Nať nadrobno posekáme

Ze smetany, citronové šťávy, oleje, octa a soli připravíme zálivku a promícháme s fenyklem. Rozdělíme do misek či na talíře a posypeme sekanou natí.


Fenyklovo-mandlová polévka

Suroviny:
1-2 lžíce olivového oleje
1 malá najemno nakrájená cibule
2-3 bulvy fenyklu, očištěné a nakrájené na čtvrtky
2 stroužky česneku
600 mililitrů zeleninového vývaru
2 lžíce mletých mandlí
sůl a drcený pepř na dochucení

Fenykl, zelenina, vaření, polévka

V hrnci rozehřejeme olej a osmahneme na něm cibulku, až zprůsvitní (asi 4 minuty). Přidáme fenykl, česnek, polovinu vývaru. Přivedeme k varu, snížíme plamen a vaříme asi 15 minut, aby byl fenykl měkký a vývar se z větší části odpařil.

Vlijeme do mixéru a přidáme mandle. Vše rozmixujeme, vrátíme do hrnce a přilijeme zbylý vývar. Zjemnit můžeme dvěma lžícemi kokosového mléka. Přivedeme k varu, dosolíme, ale už nevaříme. Opepříme a ozdobíme fenyklovou natí.


Zapečený fenykl s česnekem

Suroviny:
2 hlízy fenyklu
1 šálek kuřecího či zeleninového vývaru
¼ šálku utřeného česneku
2 lžíce nastrouhaného parmazánu
2 lžíce celozrnné strouhanky (nebo bezlepkových mletých mandlí)
sůl a černý pepř

Troubu rozehřejeme na 190 stupňů. Plech postříkáme olivovým olejem ve spreji. Odkrojíme okraj fenyklových hlíz, odloupneme vrchní vrstvu zdužnatělých litů, poté hlízy pokrájíme podélně na plátky silné asi 6 mm.

Plátky naskládáme naplocho na plech. Přilijeme kuřecí vývar. Na každý plátek fenyklu dáme lžičku česneku. Osolíme a opepříme podle chuti. Plech důkladně přikryjeme alobalem a pečeme 45 až 50 minut, až půjde fenykl zcela lehce propíchnout vidličkou.

V misce smícháme parmezán, strouhanku (mandle) a pepř. Fenykl vyjmeme z trouby a zasypeme připravenou směsí s parmezánem. Nezakryté pečeme 10 až 15 minut, dokud strouhanka nezezlátne. Ihned podáváme se šťávou z pekáče.

Spustit audio

Související