Houbové thé s drožďovou zavářkou

Ilustrační foto|foto:Shutterstock

„Když jsem poprvé slyšel termín houbové thé v jednom věhlasném pražském hotelu, byl jsem opravdu zvědavý, jaký čaj to bude. A byla to polévka – temně hnědá, silná, připravená z kořenové zeleniny a směsi hub,“ vzpomíná kuchař Petr Stupka a vysvětluje, jak takovou polévku uvařit.

Náročnost snadné

Typ jídla polévka

Autor receptu Petr Stupka

Ingredience

kořenová zelenina
cibule
pórek, kapusta (nemusí být)
směs hub
sůl
kmín
droždí
vejce
kukuřičná strouhanka
škrob
petrželová nať

Příprava vývaru je jednoduchá. Stačí rozličné kousky zeleniny – kořenové, cibule, pórku a třeba i kousek kapusty. Vše nadrobno nakrájejte a zvolna vařte s houbami, kmínem a trochou soli. Když přidáte i trochu sušených hub, bude vývar tmavší.

Mezitím si připravte zavářku do polévky. Na jemno nakrájenou cibulku zpěňte na tuku. Přidejte droždí a nechte ho zapěnit spolu s cibulkou. Pozor, abyste směs nespálili, chce to jen mírné teplo.

Když vše zchladne, vmíchejte vejce a kukuřičnou krupici (polentu). Můžete přidat i trochu měkkého tvarohu. Dále přidejte škrob, aby to drželo, a také posekanou petrželovou nať.

Nechte vše trochu nabobtnat a pak tvořte nočky, nebo udělejte přes síto kapání.

Zavářet můžete do scezené polévky, ale ta se tím zakalí. Lepší je proto zavářet zvlášť v osolené vodě a pak až vložit hotovou zavářku do polévky.