Jednoduchá pečená ryba s bylinkovým máslem

Ilustrační foto|foto:Shutterstock

Pečení patří k výborným způsobům úpravy ryb. „Hlavní výhodu spatřuji v tom, že se s masem téměř nehýbe a tepelně se upravuje ze všech stran současně,“ říká kulinář Petr Stupka, autor pořadu Kuchařské čarování.

Náročnost snadné

Typ jídla večeře

Autor receptu Petr Stupka

„Vřele doporučuji osvojit si způsob jednoduché, ale skvělé přípravy ryb pečením v troubě při poměrně vysoké teplotě. Stačí k tomu trocha koření, tuku, pečicí papír a dobrá trouba,“ dodává.

Ingredience

libovolné celé ryby, nebo porce z nich
sůl
koření dle chuti, například kmín a provensálské koření
máslo, nebo bylinkové máslo

Nastavte troubu tak, aby se rozehřála na 210 až 215 stupňů. Ideální je pečení horkým proudícím vzduchem.

Mezitím si celé ryby (nebo porce z nich) osolte a okořeňte. Petr Stupka nejraději používá drcený kmín s provensálským kořením, doplněný jemně sekanou petrželovou natí.

Ryby není třeba potírat žádným tukem, ale můžete to udělat. Připravené porce položte na plech vyložený pečicím papírem. Díky němu se ryby nepřipečou a ani nepotrhají při podávání.

Když se trouba rozehřeje, dejte ryby péct – maličké porce a kousky na čtyři minuty, větší na šest minut, celé ryby na deset minut. Delší doba pečení zpravidla způsobí, že rybí maso vypustí šťávu a ve výsledku chutná jako piliny.

Na závěr můžete ryby potřít máslem, nebo bylinkovým máslem a nechat v troubě (nebo pod alobalem) velmi krátce dojít.

Při podávání se hodí takto přírodně upravenou rybu doplnit studenou omáčkou, dipem z kysané smetany, dresinkem třeba na bázi hořčice, smetany a medu. Výborná je také máslová drobenka ze strouhanky, másla, soli, bylinek a trochy sladké papriky.

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Pečený kapr s pivní omáčkou a křenem

Recept získal kulinář Petr Stupka z německé kuchyně. Originál pochází z Meiningenu. „Když jsem tento pokrm jedl, podával se pečený candát, ale správně má být kapr,“ dodává.
Rybí polévka z Chluman

Recept na „bouillabaisse“ (bujabéz) z chlumanského trhu nabídl ve svém pořadu Kuchařské čarování kulinář Petr Stupka.
Kapr podle pánů z Rožmberka

Autentický recept získal ve státním archivu na zámku v Třeboni autor pořadu Kuchařské čarování Petr Stupka. Vyzkoušejte tuto rybí pochoutku i vy.