Čína z hub a houbová čalamáda do sklenice

Čína z hub

Suroviny:
500 gramů hub
1 vejce
olej
bramborový škrob
sůl
koření (mletý koriandr, zázvor, kmín)
celer
cibule
paprika, popřípadě i cuketa
sójová omáčka
chilli omáčka

Větší kousky hub (nejlépe tuhé nohy kozáků, křemenáčů a hřibů) nejprve trochu povařte nebo osmahněte na tuku. Pak je smíchejte s vejcem a bramborovým škrobem. Přidejte sůl a koření (já dávám mletý koriandr, zázvor a trochu kmínu, může být i římský).

V horkém oleji pak osmahněte tenké nudličky celeru, přidejte cibuli nakrájenou na malé měsíčky a ke konci drobně nakrájenou papriku, popřípadě i cuketu.

Tuto směs dejte stranou a následně prudce v oleji opékejte houby, až se zcela ze všech stran opečou. Škrobová marináda na nich vytvoří křupavou vrstvičku.

Nakonec vše smíchejte, zastříkněte sójovou omáčkou a chilli omáčkou či olejem a podávejte. Ideálně se hodí k rýžovým nudlím se spoustou cibulové natě.

Houbová čalamáda do sklenice

Suroviny:
250 mililitrů oleje
1 menší kečup
150 gramů cukru
200 mililitrů vody
200 mililitrů octa
5 celých pepřů
5 kuliček nového koření
3 hřebíčky
30 gramů soli

cibule
papriky
houby

Nejprve je třeba houby krátce povařit v osolené vodě a pak nechat okapat. Smíchejte olej, kečup, cukr, vodu, ocet a koření a do toho všeho nakrájejte na větší kousky cibuli, různobarevné kapie a houby v libovolném poměru.

Vše smíchané nacpěte do zavařovacích lahví a vařte 15 až 20 minut při 90 stupních Celsia. Tím se zajistíte, že čalamáda bude křehká a křupavá.