Semínka amarantu se dají opékat i dusit, na pánvi pukají jako popcorn

Podobně jako dvě předchozí obiloviny ale naštěstí neupadl zcela v zapomnění. Dnes zažívá renesanci. Lidé jej využívají místo pšenice, která samým křížením, šlechtěním a upravováním začala svým konzumentům způsobovat potíže.

Právě na místě bývalého hlavního aztéckého města Tenochtitlán přibývají drobné obchůdky se zdravou výživou, v nichž si Mexičané i turisté kupují vysoce výživné amarantové tyčinky a cihličky s medem a ořechy, takzvané alegrías.

Amarantu se říká také laskavec nebo sloní ucho. Jeho semínka jsou malá asi jako maková a zbarvená ve škále od žluté po smetanovou. Chuť je spíše sladká až oříšková, při vaření si však zpočátku budete trochu zacpávat nos.

Laskavec má nejvyšší obsah bílkovin ze všech obilovin a také jeden z nejvyšších obsahů vlákniny. Dodá tělu hodně železa, vápníku, hořčíku a kyseliny listové. Obsahuje skvalen, který snižuje hladinu cholesterolu a pomáhá v boji proti rakovině, může zastavit zásobování nádorů krví.

Čtěte také

Amarantové lívance s ovocem

Květy laskavce se v Peru léčí bolesti zubů a horečky, v Ekvádoru je oblíbený rumový koktejl s květy laskavce, jemuž se připisují schopnosti čistit krev a upravovat menstruační cyklus žen. Zjistilo se, že amarant napomáhá při prevenci hyperglykemie a je schopen mírnit komplikace spojené s cukrovkou.

Semínka laskavce jsou tak maličká, že se musí proplachovat v cedníku vyloženém plátnem. Dají se opékat i dusit. Lépe chutnají v tekutinách výrazné chuti, například rajčatové šťávě. Amarant zahustí polévky.

Osmažená semínka na pánvi pukají jako popcorn. Popraskaná semínka poslouží pro obalování ryb a jiných mas nebo jako křupavý posyp na polévky, saláty a dušené pokrmy. Když uvařený laskavec vychladne, získá konzistenci želatiny, což se dá využít při výrobě ovocných džemů bez pektinu. Amarantová mouka se používá při pečení.

Amarantová kaše

Použijeme těžkou litinovou pánev, zahřejeme na ní ghí a přidáme mletý kmín, zázvor a hořčičná semínka. Až začnou semínka vyskakovat, přidáme amarant, sůl a vodu.

Přivedeme k varu, potom snížíme teplotu, přikryjeme pánev a vaříme asi 25 až 30 minut, dokud kaše nezhoustne.

Sundáme ze sporáku a přidáme dodatečnou lžičku másla, nebo ghí na dochucení, jablečný ocet a kurkumu. Posypeme dýňovými semeny.

Chia amarantový pudink

Amarant propláchneme a vaříme v 300 mililitrech vody asi 20 minut.

Po uvaření přisypeme kakao a skořici. Necháme vychladnout a přimícháme předem namočená chia semínka.

Dochucujeme medem a citronem. Před podáváním směs vychladíme přes noc v ledničce.

Popcorn z amarantu a mexické alegrías

Z půl šálku amarantu připravíme popcorn ve vyšším hrnci, který hodně rozehřejeme a necháme semínka amarantu pukat.

Na mírně rozehřátou pánev dáme med, následně přisypeme vypukaná semínka amarantu, přidáme špetku soli, kakao (nebo ořechy), rozinky a goji.

Vše řádně promícháme a směs natlačíme do malého pekáčku. Necháme zchladnout a krájíme na plátky.