Římský kmín dodá vašim pokrmům silnou a ostrou chuť, navíc prospěje zdraví

12. leden 2018
Římský kmín

Již staří Egypťané jím kořenili maso, ale také mumifikovali mrtvé. Kmín římský pochází z rostliny podobné koriandru, která se jmenuje šabrej kmínovitý. Náš známý kmín kořenný není v kuchyni se šabrejem zaměnitelný, jelikož obě rostliny mají zcela jinou chuť i aroma.

Římský kmín má silnou a ostrou chuť, bez níž se neobejde mexická, thajská a vietnamská kuchyně. Je součástí kořenících směsí kari, chilli a masala, marinuje se jím maso a drůbež, najdeme ho v pilafu, kebabu, salámech italského typu, masových směsích, sýrech i chlebu.

Toto koření je zdrojem železa. Je bohaté na éterické oleje, díky nimž se mu připisuje schopnost snižovat hladinu krevního cukru. V některých zemích Středního východu se považuje směs římského kmínu, černého pepře a medu za přirozený prostředek k zlepšení sexuálních funkcí.

Semínka kmínu smíchaná s mlékem a medem se během těhotenství dávala ženám pro snadnější porod, léčbu nevolností a lepší laktaci. V tradiční medicíně se římský kmín užívá k regulaci zažívání. Má antibakterální účinky a chrání před nákazou měchovcem.

Při jednom výzkumu se u zvířat krmených výtažkem z římského kmínu zmenšil zánět připisovaný artritidě a snížila hladina krevní glukózy i cholesterolu. Vědci také zjistili, že při léčbě cukrovky jsou přípravky z římského kmínu mnohem účinnější než jeden běžně orálně užívaný lék.

Kmín se ukázal jako výkonný likvidátor bakterie, která je zodpovědná za vznik žaludečních vředů. U laboratorních zvířat také zpomaloval tvorbu buněk rakoviny tlustého střeva. Některé studie poukazují, že má antistresové a antioxidační účinky a podporuje paměť.

Římský kmín přidávejte do polévek, konzumujte ho s luštěninami, vyzkoušejte s míchanými vejci, dejte do marinád, salátových dresinků, dobře chutná s květákem, batáty, dýněmi i cuketami. Kořeňte jím masové směsi, karbanátky, masové kuličky. Přidávejte do rýže, dušených pokrmů, tradičních chilli.

Pečená ryba s kmínovými sladkými brambory

Suroviny:
500 gramů batátů nakrájených na plátky
1 lžička mletého římského kmínu
1 šálek nasekané cukety
½ šálku šalotky pokrájené našikmo
l lžíce čerstvého koriandru
4 filety z pangasia nebo tresky
1 lžíce olivového oleje
1 lžička mletého chilli

Troubu rozehřejeme na 200 stupňů. Brambory položíme na větší plech, posypeme kmínem a postříkáme olejem, aby nezůstaly suché. Vyrovnáme je do vrstvy a pečeme, dokud nezhnědnou, asi 15 minut.

Vyjmeme brambory z trouby, teplotu zvýšíme na 230 stupňů. Širokou obracečkou jemně plátky brambor obrátíme. Na ně naklademe plátky ryb, ty posypeme chilli a šalotkou.

Vrátíme plech do trouby a pečeme, dokud ryby nebudou uprostřed matné, zhruba 8 až 10 minut na každé 3 cm tloušťky. Širokou obracečkou nandáme jednotlivé porce brambor s rybou na talíře. Ozdobíme čerstvým koriandrem.


Polévka z černých fazolí s limetkou a římským kmínem

Suroviny:
4 šálky uvařených černých fazolí
1 lžíce olivového oleje
1 lžíce mletého římského kmínu
1 šálek nasekané bílé cibule
1 šálek nasekané mrkve
½ šálku nasekané červené papriky
3 šálky zeleninového vývaru
¼ šálku chilli papriček nasekaných
¼ šálku plus dvě polévkové lžíce čerstvě vymačkané šťávy z limety
2 stroužky nasekaného česneku
3 stroužky limety
nasekaný čerstvý koriandr nebo petrželka na ozdobu
sůl

Polévka (ilustrační foto)

V hrnci s nepřilnavým povrchem rozehřejeme na středním plameni olivový olej. Přidáme kmín a necháme jej zhnědnout, dáváme však pozor, abychom jej nespálili. Přidáme nasekanou cibuli, mrkev, česnek, papriku a pomalu osmahneme dohněda.

V mixéru či robotu rozmixujeme fazole se třemi šálky vývaru. Přilijeme zeleninovou směs společně s chilli papričkami, přidáme šťávu z limetky a mixujeme dohladka. Směs vrátíme do hrnce a zahříváme, dokud nezhoustne.

Osolíme dle chuti, navrch ozdobíme stroužkem limety a nasekaným koriandrem, případně lžičkou kokosového mléka nebo kysané smetany.

Všechny díly pořadu Přírodní lékárna najdete ZDE