Chci vrátit kapra na český stůl a udělat z něj moderní jídlo, říká táborský gastronom Jan Čulík

Jan Čulík se v Táboře narodil a říká, že jinde by žít nechtěl. „Těší mně živit se věcmi, které dělají radost lidem v Táboře. Všechny moje aktivity směřují k nějakému zlepšení mého života, ale vždycky se snažím, aby se to týkalo i lidí, s nimiž tu žiju, takže k tomu patří podpora farmářů a hledání dobrých místních surovin,“ říká.

Založil proto například festival Naše chutě. „Účelem je propojovat podniky s farmáři. Akci doplňujeme přednáškovým programem, takže člověk se může příjemně najíst, poslechnout si hudbu a získat zajímavé informace,“ vysvětluje.

Čtěte také

Jeho lišková polévka je v Táboře vyhlášená. Pracovní nabídky z větších měst kuchaře Martina Svatka nelákají

Teď se chce Jan Čulík dlouhodobě zaměřit na kapry. „Naše restaurace bude zpracovávat převážně tuto rybu. Kapr je všude kolem nás, ale 80 procent produkce se vyváží do zahraničí. My bychom ho chtěli trochu vrátit na český stůl, nejen na štědrovečerní tabuli, a udělat z něj moderní jídlo 21. století, které si lidé oblíbí,“ říká.

S místním rybářstvím proto také odstartoval projekt certifikace několika rybníků do biorežimu. „Chceme produkovat kapry, kteří budou trochu déle růst a budou mít méně tuku. Je to velmi zajímavé, protože v současnosti žádný produkční biochov kaprů v Čechách neznám. Je to taková pionýrská práce a je to přesně to, co mě zajímá, zajistit surovinu od prvopočátku, to je gastronomie, kterou chci dělat,“ dodává.

Celý rozhovor s táborským gastronomem Janem Čulíkem si poslechněte online, nebo si jej stáhněte k pozdějšímu poslechu do svých počítačů či mobilů.