Chci vrátit kapra na český stůl a udělat z něj moderní jídlo, říká táborský gastronom Jan Čulík
Propaguje autentická vína a podporuje místní farmáře. Táborský gastronom a patriot Jan Čulík také pořádá pro obyvatele i návštěvníky města řadu akcí zaměřených na dobré jídlo a pití.
Jan Čulík se v Táboře narodil a říká, že jinde by žít nechtěl. „Těší mně živit se věcmi, které dělají radost lidem v Táboře. Všechny moje aktivity směřují k nějakému zlepšení mého života, ale vždycky se snažím, aby se to týkalo i lidí, s nimiž tu žiju, takže k tomu patří podpora farmářů a hledání dobrých místních surovin,“ říká.
Založil proto například festival Naše chutě. „Účelem je propojovat podniky s farmáři. Akci doplňujeme přednáškovým programem, takže člověk se může příjemně najíst, poslechnout si hudbu a získat zajímavé informace,“ vysvětluje.
Čtěte také
Teď se chce Jan Čulík dlouhodobě zaměřit na kapry. „Naše restaurace bude zpracovávat převážně tuto rybu. Kapr je všude kolem nás, ale 80 procent produkce se vyváží do zahraničí. My bychom ho chtěli trochu vrátit na český stůl, nejen na štědrovečerní tabuli, a udělat z něj moderní jídlo 21. století, které si lidé oblíbí,“ říká.
S místním rybářstvím proto také odstartoval projekt certifikace několika rybníků do biorežimu. „Chceme produkovat kapry, kteří budou trochu déle růst a budou mít méně tuku. Je to velmi zajímavé, protože v současnosti žádný produkční biochov kaprů v Čechách neznám. Je to taková pionýrská práce a je to přesně to, co mě zajímá, zajistit surovinu od prvopočátku, to je gastronomie, kterou chci dělat,“ dodává.
Celý rozhovor s táborským gastronomem Janem Čulíkem si poslechněte online, nebo si jej stáhněte k pozdějšímu poslechu do svých počítačů či mobilů.
Související
-
V kempu mají menu jako v prvotřídním podniku. Vaří tu kuchař z michelinských restaurací
Šumavským hospodám a restauracím obvykle vládnou guláše, řízky a bramboráky. V kempu u Úbislavi ale můžete ochutnat speciality, jaké připravují prvotřídní světoví kuchaři.
-
Zdeněk Pohlreich: Ano, šéfe! nemá scénář. Že mi jídlo nechutná, obvykle nemusím předstírat
Dobré jídlo a pití slibuje Beko Fresh Festival, který se uskuteční 9. a 10. června na výstavišti v Českých Budějovicích. Jedním z hostů bude šéfkuchař Zdeněk Pohlreich.
-
Když vánočního kapra vrátíte do rybníka, odsoudíte ho k mučivé smrti, říká autor rybího receptáře
Už devátou knihu napsal Miloš Štěpnička z Vodňan, který se celý život věnuje historii, chovu a přípravě ryb. Publikace má název Nový velký rybí receptář Miloše Štěpničky.
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
3x Karel Klostermann
Komplet obsahuje dva šumavské romány Ze světa lesních samot, V ráji šumavském a povídkový soubor Mrtví se nevracejí z pera klasika české literatury Karla Klostermanna (1848 - 1923), který tomuto kraji zasvětil celé své dílo.
