Chcete letos vánočního kapra netradičně? Zkuste recept s wasabi mladého kuchaře

23. prosinec 2018 07:22
Zprávy z jižních Čech
Kapr s wasabi a mrkvovým pyré podle mladého kuchaře Filipa Ruprechta|foto:Jitka Cibulová Vokatá, Český rozhlas, Český rozhlas

Při přípravě vánočního kapra můžete i experimentovat. Jestliže se dokážete vzdát smaženého kapřího řízku, nechte se inspirovat devatenáctiletým kuchařem, který rybu připravil s wasabi a mrkvovým pyré.

„Vezmu si filety, nakrájím na plátky. Kapra přendám do misky, naliju na něj sójovou omáčku, sezamový olej a trochu wasabi. Nechám to chvilku marinovat,“ popisuje Filip Ruprecht ze střední školy cestovního ruchu v Českých Budějovicích.

I takový kapr by se podle něj dobře vyjímal na vánočním stole. „Je to něco trochu jiného než tradiční český obalovaný kapr, je to spíš na asijský způsob, protože použijeme ještě koriandr a sezamové semínko,“ dodává.

Zatímco se kapr marinuje, připraví si suroviny na mrkvové pyré. „Mrkev dáme do osolené vody a chvilku vaříme do změknutí. Když se vaří v osolené vodě, mrkev to ochutí, lépe se sůl dostane do té suroviny, než kdybychom ji přidávali až do kaše. Stejně to platí u brambor,“ vysvětluje.

Kapra je třeba marinovat minimálně dvacet minut, aby se alespoň trochu dostala pod povrch sójová omáčka s wasabi.

„Poté rozpálíme pánev, dáme trochu sezamového oleje a pečeme marinovaného kapra. Začneme kůží dolů, aby se nám zatáhla a byla křupavá. Nakonec dáme dopéct do trouby,“ doplňuje Filip Ruprecht.

Výhodou této přípravy kapra je, že se peče přírodně, bez smažení. „Marinování trvá dvacet minut, pečení čtvrt hodiny, takže za půl až tři čtvrtě hodiny máte kapra hotového i s přílohou,“ říká mladý kuchař. Kapr s wasabi navíc skvěle chutná a je mnohem zdravější než řízek v trojobalu.

autor: Jitka Cibulová Vokatá
Spustit audio

Související

Jak nás naladíte na DABu

Nejnovější zprávy

Zprávy z iROZHLAS.cz