Zrak, čich a až nakonec chuť. Degustátoři v Českých Budějovicích vybírají nejlepší piva

V odborné porotě, která hodnotí piva, lze potkat i ženy. Patří mezi ně vrchní sládková Lenka Straková z plzeňského minipivovaru Proud. „Když přinesou vzorek, tak člověk nejprve hodnotí vizuálně. Posuzuje se pěna, což ale může být někdy ovlivněno čistotou skla nebo naléváním, takže to při soutěži nemusí být úplně klíčový parametr,“ popisuje.

Pak degustátor pokračuje prvním přivoněním. „Piva se hodnotí vždy v nějaké kategorii, takže je tam určité očekávání. Posuzujeme, jestli aroma odpovídá. Na přivonění se používají techniky jako krátký a dlouhý nádech, tím se dají chytit různé vůně,“ prozrazuje Lenka Straková.

Čtěte také

Nejvzdělanější sládek v republice pracuje v Budvaru. Studium Adama Brože baví, odkrývá mu nové pohledy

Po zraku a čichu přichází na řadu pohárky. „Člověk se napije a hned hodnotí hmatový vjem v puse, říz, jak je pivo perlivé. Na rozdíl od vína se pivo musí spolknout, hodnotí se totiž škála chutí po celém jazyku, včetně pro nás velice důležité hořké chutě, která je až na kořenu. Důležitá je vyrovnanost piva, jestli některý parametr nevyčnívá, jestli není moc hořké, moc sladké, trpké,“ říká degustátorka.

Úplně posledním kritériem je doznívání chuti. „Jak dlouho člověk v ústech cítí to pivo, jestli je to příjemné, nebo nepříjemné, ulpívající, trpké. Trvá to příliš krátce, nebo příliš dlouho? Parametry jsou zase dané podle toho, jakou kategorii piv zrovna hodnotíme,“ dodává vrchní sládková Lenka Straková, která společně se svými kolegy rozhoduje o tom, které pivovary si z 31. ročníku Mezinárodních pivních slavností odvezou ocenění.