Nejlepší kuchařka s lokálními recepty na světě vznikla v rakouském údolí Wachau
Nejstaršímu vinařství v Rakousku vládne v údolí Wachau rodina Christine Saahs. Vinný sklep je umístěný v římské kryptě bývalého kláštera Nikolaihof, základy domu vznikly před více než dvěma tisíci lety.
Syn Nikolaus se stará o biodynamické vinařství, mladší syn Martin z vinných hroznů vyrábí kosmetiku. Láskou Christine Saahs je vaření. Její kuchařská kniha si z Číny přivezla ocenění pro nejlepší lokální kuchařku na světě.
Nejoblíbenějším jídlem Christine je salát z divokých bylinek a květin. Trhá je na zahradě přilehlé k domu s dvoutisíciletou historií, kde celá rodina žije a pracuje. Do salátu zpracovává ledacos - různě barevné astry, růže, pampelišky, divokou rukolu, jitrocel nebo řebříček. Vše před utrhnutím ochutná.
Christinina filosofie vychází z antroposofie, její vína jsou biodynamická. Základy a životní moudra získala už od své babičky, která ji vedla k lásce k přírodě.
Zeleninu i bylinky omývá jen zčásti. I to je podle ní jedna z antroposofických zásad. „Pokud víme, co do půdy dáváme a čím zahradu zaléváme, nemusíme se plodů lehce znečištěných od půdy bát. V hlíně jsou důležité látky, které posilují naší imunitu,“ vysvětluje.
Salát připravuje na velkém dubovém stole na dvoře. Polévá ho marinádou z domácího olivového oleje, pivovarských kvasnic, soli, sušeného citrónu, pepře, hořčice. Přidává i kopřivy, které je nutné nejprve vymáchat v marinádě, aby nepálily. Na závěr opéká slaninu, kterou dá společně s lístky květin navrch salátu.
V oceněné kuchařce Christine Saahs je zhruba 80 receptů na jídla z masa, vegetariánské pokrmy, polévky, předkrmy i sladkosti. „Jsou tam také mé příběhy z dětství, jak jsem se dostala k vaření, o babičce, která nás vedla k poznání přírody, jak lidé před padesáti lety žili, jak se žilo jednoduše a jak vše bylo propojené s přírodou,“ dodává.
Christine má nyní dopsanou už třetí kuchařku, ve které se bude věnovat souvislostem mezi jídlem a psychikou.
Související
-
Rakousko, nejbližší soused
Představujeme zajímavá místa vzdálená jen kousek od hranic, krásy rakouské krajiny a příběhy lidí, kteří tu žijí.
Zprávy z iROZHLAS.cz
-
‚Podle mne odveta bude,‘ míní analytička Irena Kalhousová. Izrael ji ale musí dobře nakalibrovat
-
V Česku hledáte jakoukoliv práci co nejdřív, v Dánsku tu nejlepší a pomůžou vám s tím, srovnává sociolog
-
‚Musíme se připravit.‘ Rusko může mít za pět let prostředky k útoku na NATO, řekl německý generál
-
Po odsouzení války mu začali vyhrožovat. ‚Vlastně jsem měl štěstí a udělal z toho skeč,‘ říká ruský komik