Zapomenuté recepty ze staré Šumavy: Šumavský pstruh cibulář

3. listopad 2020

V Kuchařském čarování připomene dávné dobroty Petr Stupka.

Šumavský pstruh cibulář, recept na čtyři porce:

Ingredience

4 pstruzi
160 g cibule
120 g slaniny
100 g červené papriky
sůl, majoránka a tymián
60 g másla a sádla

Na pánvi si na sádle orestujte cibuli nakrájenou na plátky spolu se slaninou nakrájenou na nudličky. Když cibule změkne a slanina se rozškvaří přidejte k ní na kousky krájenou papriku.

Pstruhy nařízněte zevnitř podél páteře až ke hřbetu tak, že půjdou na plech položit naplocho kůží navrch. Zevnitř je osolte a okořeňte majoránkou a tymiánem. Pak do každého z nich vložte příslušnou část opečené cibule.

Vložte je na plech vyložený pečicím papírem a pečte je nejprve velmi zprudka při 200 stupních pět až sedm minut, podle velikosti. Poté je potřete máslem a dopékejte už při nízké= teplotě, po vyvětrání trouby na cca 120 stupňů 10 minut. Díky tomu budou ryby šťavnaté.

Podávejte je s chlebem, salátem, vařenými bramborami a podobně.

Tradičně se doplňovala tato úprava pstruha ještě kysanou smetanou a salátovou nebo kyselou okurkou.

autor: Petr Stupka