Od UHO přešly jídelny k pestré stravě. Počet školáků, kteří pravidelně chodí na oběd, ale klesl

18. květen 2016
Podcasty, rozhovory, příběhy Další podcasty, rozhovory a příběhy Děti si mohou jednou za měsíc i vybrat oběd na přání, který jim v kuchyni připraví

Už více než padesátiletou tradici má školní stravování v českých zemích. Začalo se rozšiřovat hned po druhé světové válce. „V současné době je Česká republika na špičce nejen v Evropě, ale i na světě, co se týče organizace a zajištění jídla pro děti,“ říká Jan Moudrý ze Zemědělské fakulty Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích.

Kvalita školních jídel se podle něj v posledních letech výrazně zlepšila. „Pokrok je velký. Naše generace si pamatuje UHO - hnědé omáčky univerzálního charakteru, vůně a tak dále. Teď je strava pestrá, suroviny jsou dostupnější, jídelny mají lepší zařízení na přípravu,“ popisuje.

Jan Moudrý Zemědělská fakulta Jihočeská univerzita

Většina jídelen nabízí dětem na výběr ze dvou i více hlavních chodů. Přílišný výběr ale může být někdy na škodu. „Při našem hodnocení v jídelnách jsme došli k zajímavému závěru: když necháte děti vybírat, tak jejich strava bude dost jednostranná. Důležitá tedy je, aby vždy byla pestrost jídel. V Římě to nyní například vyřešili tak, že dětem v jídelnách opravdu nabízí jen jedno jídlo a tím zajišťují tu pestrost,“ vysvětluje Jan Moudrý.

Česká republika má dlouhodobě vypracované normy pro školní stravování. Zákon garantuje kvalitu, takzvaný spotřební koš udává průměrnou spotřebu konkrétních potravin za měsíc a jídelny podle něj musí vařit.

Co se týče používání polotovarů, jsme na to stejně jako sousední Rakousko. „Porovnávali jsme školní jídelny v těchto dvou zemích a podíl použitých polotovarů je tam zhruba stejný - kolem jedenácti procent. Zajímavé ale je, že u nás trend roste, zatímco oni už přišli na to, že polotovary nemají jen výhody, a je tam pokles,“ dodává Jan Moudrý.

Polotovary přitom mnohdy ani nejsou levnější. „V naší univerzitní menze jsme měli na návštěvě rakouské kolegy, kteří se seznamovali s tím, jak se u nás vaří. Ten den připravovali kuchaři pizzu čistě z domácích surovin. Když se návštěvníci ptali, proč nekoupí těsto jako polotovar, tak jim vedoucí spočítal, že je výrazně levnější, když si vše připraví sami,“ vypráví Jan Moudrý.

České školní jídelny patří mezi nejnavštěvovanější na světě. Většina dětí má skutečně denně teplý oběd, což jinde rozhodně není zvykem. Čísla ale klesají. „Kdysi chodilo do jídelen skoro sto procent žáků, teď už je to pod devadesát. Myslím, že jsou za tím dva důvody. Někteří rodiče nemají dost peněz, aby obědy zaplatili. Druhým extrémem jsou pak děti rozmazlené z domova, kterým rodiče dají tolik kapesného, že si mohou k jídlu koupit cokoli. Tato skupina dětí podle mě výrazně kazí přístup ostatních ke správnému stravování,“ komentuje.

autoři: Andrea Poláková , Jana Urbanová
Spustit audio