Luštěniny rostou na každém kontinentu, kromě Antarktidy

16. březen 2021
Podcasty, rozhovory, příběhy Další podcasty, rozhovory a příběhy Fazolový guláš

Luštěné potraviny hrály v historii lidstva po mnoho let velkou roli, v poslední době ale z našeho jídelníčku mizí.

„V postní době naši předkové k luštěninám vzhlíželi v podstatě někdy i jako k záchraně svého života,“ míní v úvodu dalšího vydání Kuchařského čarování Petr Stupka. Tak jsou totiž luštěniny plné živin, vitamínů a minerálních látek.

Luštěniny hrály v historii lidstva po mnoho let velkou roli, v poslední době podle Petra Stupky ale z našeho jídelníčku mizí. Luštěnina jako taková přináší tělu stejnou kvalitu jako celozrnná obilnina a zároveň maso a umí doslova zázraky za minimální cenu. Například karbanátek z luštěniny, z fazolí, čočky, cizrny a podobně, je daleko výživnější, než stejně velký biftek z toho hovězího masa.

„Chuťově můžeme vést polemiku, že maso je maso, ale když si člověk zvykne a hlavně cenové rozdíly mezi masem a luštěninami, to je opravdu nebe a dudy,“ dodává Petr Stupka.

Více si poslechněte v Kuchařském čarování, stejně tak, jako následující recept.

Fazolový guláš s houbami

Ingredience
  • 300 g červených nebo bílých fazolí,
  • provensálské koření,
  • mletý kmín,
  • mletý zázvor,
  • 250 g čerstvých nebo mražených hub,
  • 150 g cibule,
  • 150 g syrových oloupaných brambor,
  • 120 g celeru,
  • 80 g rajčatového protlaku,
  • 100 g slaniny nebo kvalitní klobásy,
  • 60 g sádla nebo oleje,
  • mletá sladká paprika, sůl, cibulová nebo pórková nať

Fazole nejprve uvařte spolu s kořením. Na sádle nejprve osmahněte celer nakrájený na nudličky. Když se počne opékat přidejte asi polovinu hrubě krájené cibule a dál vše opékejte, až cibule zezlátne.

Tento základ zasypte sladkou paprikou a hned potom, co se paprika spojí s tukem vše zalijete trochou vody a přidejte rajský protlak. Následně vložte pokrájené houby a na maličké kostičky nakrájené brambory, osolte a okořeňte stejně jako fazole při vaření. Vše nejméně 15 minut zvolna duste.

Pak přidejte vařené fazole, případně ještě trochu podlijte a společně nechte asi patnáct minut dojít pod poklicí nebo v troubě.

Pokrm ozdobte rozpečenými kousky slaniny nebo klobásy a posekanou natí cibule nebo pórku. Kdo má rád může vše doplnit čerstvě nastrouhaným křenem, nebo jinak výrazně okořenit.

autor: Petr Stupka | zdroj:
Spustit audio