Zvěřinové ragú s jeřabinami
Kuchařské čarování Petra Stupky, tentokrát s podzimní příchutí.
- 1000 g krájeného masa ze zvěřiny (srnčí, daňčí nebo jelení),
- 400 g kořenové zeleniny,
- 150 g cibule,
- 150 g slaniny,
- 100 g sádla,
- 60 g švestkových povidel,
- 80 g jeřabinového kompotu,
- 80 g rajčatového protlaku,
- 300 ml červeného vína,
- sůl, divoké koření,
- 40 g másla
Recept je na porci pro pět osob.
Na tuku opečte nejprve plátky kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel) poté hrubě krájenou cibuli a přidejte rozpustit na kostičky krájenou slaninu.
Když se vše pěkně opeče a zavoní, přidejte rajčatový protlak. I ten nechte pěkně v základu opéci, pak přidejte divoké koření (bobkový list, celý pepř, nové koření, snítku tymiánu) a poté na stejnoměrné kostky nakrájené a dobře osolené maso.
Vše podlijte vínem a poté velmi zvolna duste pod poklicí, nejlépe v troubě při teplotě 110 stupňů tak dlouho, až je maso téměř měkké.
V kompotovém nálevu rozmíchejte povidla na řídkou kašičku a spolu s jeřabinami vše přimíchejte do ragú, přidejte máslo a nechte v troubě ještě 15 minut podusit.
Ideální je nechat pak ragú do druhého dne zchlazené proležet ale nutné to není.
Běžně se do takovýchto ragú přidávají na závěr i na másle podušená jablka či hrušky. V některých receptech doporučují pokrm lehce zahustit strouhaným perníkem a přisladit medem.
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Když vás chytne klasika, nikdy vás už nepustí. I kdybyste se před ní plazili.
Petr Král, hudební dramaturg a moderátor Českého rozhlasu
Nebojte se klasiky!
Bum, řach, prásk, křup, vrz, chrum, švuňk, cink. Už chápete? Bicí! Který nástroj vypadá jako obří hrnec ze školní jídelny potažený látkou? Ano, tympán! A který připomíná kuchyňské police? A který zní jako struhadlo? A který jako cinkání skleničkami? A který zní jako vítr?
