Zvěřinové ragú s jeřabinami

29. září 2020

Kuchařské čarování Petra Stupky, tentokrát s podzimní příchutí.

Ingredience

1000 g krájeného masa ze zvěřiny (srnčí, daňčí nebo jelení),
400 g kořenové zeleniny,
150 g cibule,
150 g slaniny,
100 g sádla,
60 g švestkových povidel,
80 g jeřabinového kompotu,
80 g rajčatového protlaku,
300 ml červeného vína,
sůl, divoké koření,
40 g másla

Recept je na porci pro pět osob.

Na tuku opečte nejprve plátky kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel) poté hrubě krájenou cibuli a přidejte rozpustit na kostičky krájenou slaninu.

Když se vše pěkně opeče a zavoní, přidejte rajčatový protlak. I ten nechte pěkně v základu opéci, pak přidejte divoké koření (bobkový list, celý pepř, nové koření, snítku tymiánu) a poté na stejnoměrné kostky nakrájené a dobře osolené maso.

Vše podlijte vínem a poté velmi zvolna duste pod poklicí, nejlépe v troubě při teplotě 110 stupňů tak dlouho, až je maso téměř měkké.

V kompotovém nálevu rozmíchejte povidla na řídkou kašičku a spolu s jeřabinami vše přimíchejte do ragú, přidejte máslo a nechte v troubě ještě 15 minut podusit.

Ideální je nechat pak ragú do druhého dne zchlazené proležet ale nutné to není.

Běžně se do takovýchto ragú přidávají na závěr i na másle podušená jablka či hrušky. V některých receptech doporučují pokrm lehce zahustit strouhaným perníkem a přisladit medem.

autor: Petr Stupka