Vepřové hezky růžové, hovězí mramorované. Když kupujete maso, sledujte barvu, radí odborník
O potravinách na pultech dnešních obchodů slýcháme nepřeberné množství superlativ, zároveň se ale také často objevují výtky a stížnosti. Nejdůležitější však je, co si sami vybereme. A na výběr rozhodně máme, jen je občas potřeba výrobky trochu detailněji prohlížet a také si za kvalitu připlatit. V rozhovoru pro Český rozhlas České Budějovice to potvrzuje Pavel Smetana z Jihočeské univerzity.
V oboru působí více než pětatřicet let, na téma kvality potravin přednáší i pro veřejnost a zároveň dlouhodobě sleduje hygienu v potravinářských provozech. Vedoucí Katedry potravinářských biotechnologií a kvality zemědělských produktů Fakulty zemědělské a technologické Jihočeské univerzity Pavel Smetana dokáže každou zdánlivě jednoduchou otázku ze svého oboru rozebrat do nejmenších detailů.
Nejinak je tomu v případě dotazu na kvalitu masa, které se dnes prodává. „Maso, stejně tak jako všechny ostatní potraviny, je na základě zákonných předpisů zdravotně nezávadné. Musí být, protože jiné se do tržní sítě dodávat nesmí. Ovšem legislativa o kvalitě nebo jakosti vůbec nemluví. Nejlepší je proto najít si svého výrobce, o jehož kvalitě se vícekrát sami přesvědčíte, a u toho nakupovat,“ doporučuje.
U masa z běžných velkých řetězců můžeme někdy narazit na vady různého charakteru. „Jsou to vady především technologické a vznikly ještě před porážkou toho zvířete. Projevuje se to třeba tak, že po naservírování řízku nebo rajské omáčky s plátkem hovězího dostane kuchařka vynadáno, že je to příliš tvrdé a nedá se to rozkousat. Ale ona za to nemůže, to maso v sobě nedrželo vodu, tím pádem je suché,“ vysvětluje Pavel Smetana.
Čeho si tedy při koupi všímat? „Koukejme na barvu. Vepřové má být pěkně růžové, ne světle růžové ani tmavě červené. V případě hovězího je důležité, aby tam bylo mramorování, to znamená svalová vlákna prorostlá tukem. Nikoliv jen na povrchu, ale především vevnitř. Takové maso je po tepelném opracování křehké,“ odpovídá odborník.
A jak rozpoznat kvalitní cibuli nebo česnek? Jsou potraviny z Polska skutečně nekvalitní? Celý rozhovor s Pavlem Smetanou si pusťte v přehrávači výše.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
Zmizelá osada
Dramatický příběh viny a trestu odehrávající se v hlubokých lesích nenávratně zmizelé staré Šumavy, několik let po ničivém polomu z roku 1870.
