Houbové thé s drožďovou zavářkou
„Když jsem poprvé slyšel termín houbové thé v jednom věhlasném pražském hotelu, byl jsem opravdu zvědavý, jaký čaj to bude. A byla to polévka – temně hnědá, silná, připravená z kořenové zeleniny a směsi hub,“ vzpomíná kuchař Petr Stupka a vysvětluje, jak takovou polévku uvařit.
- kořenová zelenina
- cibule
- pórek, kapusta (nemusí být)
- směs hub
- sůl
- kmín
- droždí
- vejce
- kukuřičná strouhanka
- škrob
- petrželová nať
Příprava vývaru je jednoduchá. Stačí rozličné kousky zeleniny – kořenové, cibule, pórku a třeba i kousek kapusty. Vše nadrobno nakrájejte a zvolna vařte s houbami, kmínem a trochou soli. Když přidáte i trochu sušených hub, bude vývar tmavší.
Mezitím si připravte zavářku do polévky. Na jemno nakrájenou cibulku zpěňte na tuku. Přidejte droždí a nechte ho zapěnit spolu s cibulkou. Pozor, abyste směs nespálili, chce to jen mírné teplo.
Když vše zchladne, vmíchejte vejce a kukuřičnou krupici (polentu). Můžete přidat i trochu měkkého tvarohu. Dále přidejte škrob, aby to drželo, a také posekanou petrželovou nať.
Nechte vše trochu nabobtnat a pak tvořte nočky, nebo udělejte přes síto kapání.
Zavářet můžete do scezené polévky, ale ta se tím zakalí. Lepší je proto zavářet zvlášť v osolené vodě a pak až vložit hotovou zavářku do polévky.
Související
-
Wintrova pivní polévka s opečeným chlebem
Recept na Wintrovu pivní polévku nabízí kulinář Petr Stupka. Kde se vzal její název? „Vzpomínám rád na dobu studií a povídání s panem Wintrem, moudrým hospodským,“ vypráví.
-
Polévka zelnice
Starodávný recept na polévku z kysaného zelí přijde v zimním čase k chuti. V době chřipkových a jiných epidemií vám navíc pomůže posílit imunitu.
-
Blesková pórková polévka se sýrem a kmínová praženka
Polévka je grunt, říkaly babičky. O tom, že konzumace polévek přináší samá pozitiva, je přesvědčen i kuchař Petr Stupka. Příprava některých z nich ani nezabere moc času.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
3x Karel Klostermann
Komplet obsahuje dva šumavské romány Ze světa lesních samot, V ráji šumavském a povídkový soubor Mrtví se nevracejí z pera klasika české literatury Karla Klostermanna (1848 - 1923), který tomuto kraji zasvětil celé své dílo.
