Torta caprese, mandlovo-čokoládový dort podle originálního receptu z Toskánska
Torta caprese, to je tradiční lahůdka z Toskánska v Itálii. Kulinář Petr Stupka získal recept na tento mandlovo-čokoládový dort přímo v městečku San Gimignano. A rozhodl se o něj podělit s posluchači Kuchařského čarování.
- 200 gramů másla
- 200 gramů tmavé čokolády (70 až 75% kakaa)
- 220 gramů strouhaných loupaných mandlí
- 160 gramů cukru
- 4 vejce
- půl vanilkového lusku
- špetka soli
- 1,5 polévkové lžíce mandlového likéru amaretto
- na dokončení trochu másla a kakaa
Na přípravu budete potřebovat tři misky.
První misku vložte do vodní lázně a temperujte v ní máslo s čokoládou. Jen na nízkou teplotu, maximálně 50 stupňů. Zvolna dohladka promíchejte.
V druhé misce šlehejte žloutky s polovinou cukru, semínky z vanilkového lusku a špetkou soli. Jakmile vznikne jemná pěna, přimíchejte ještě mandlový likér.
Ve třetí misce šlehejte bílky na pevný sníh. Přidejte druhou polovinu cukru a míchejte tak dlouho, než se cukr rozpustí.
Obsahy všech tří misek velmi zvolna smíchejte dohromady, průběžně přisypávejte a vmíchávejte strouhané mandle. Nutné je vše zvolna promíchávat, nešlehat.
Dortovou formu o průměru 22 centimetrů vyložte pečicím papírem. Vlijte těsto a pečte na 160 až 170° Celsia zhruba 30 až 40 minut.
Ještě teplý dort potřete máslem a poprašte kakaovým práškem.
Dort je možné podávat ihned po vychladnutí, ale podle tradičního toskánského receptu se má nechat tři dny odležet v chladu.
Podává se se šlehanou smetanou nebo krémem mušelín (našlehané mascarpone s čokoládou a smetanou). Přidejte kousek čerstvého ovoce.
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Kdo jste vy? Klára, nebo učitel?
Tereza Kostková, moderátorka ČRo Dvojka
Jak Klára obrátila všechno vzhůru nohama
Knížka režiséra a herce Jakuba Nvoty v překladu Terezy Kostkové předkládá malým i velkým čtenářům dialogy malé Kláry a učitele o světě, který se dá vnímat docela jinak, než jak se píše v učebnicích.
