Návod na opravdu mistrovský kousek z domácí kulinářské klasiky, tažený závin
Mistrovský štrúdl v Kuchařském čarování s Petrem Stupkou. Nejsložitější je vytahování těsta, tak dobře poslouchejte.
Tažený závin
Nejprve rozšlehejte tekuté součásti těsta a pak je zapracujte do mouky se solí. Vzniklé těsto má být vláčné a měkké. Upravte ho na bochánek ten položte na pomoučený vál, potřete ho tukem, aby těsto neosychalo a přikryjte zahřátým kastrolem a nechte asi půl hodinku zrát. Kastrol je možno několikrát vyměnit na další zahřátý.
Uvedené množství je na tři „nohy“ závinu. Proto si ukrojte třetinu a zbývající těsto nechte přikryté pod teplým kastrolem. Nejprve bochánek trochu prohněťte a pak válečkem roztlačte či rozválejte na silnější plát a pak teprve začněte těsto natahovat.
Od středu ke krajům, zvolna, jen tak, jak nám to pružnost těsta dovoluje. Ruce mějte složené v pěst a vytahujte těsto hřbetem ruky. Případně si těsto trochu potřete olejem a tahejte, pokud možno do obdélníkového tvaru, až je těsto tenoučké. Až ho vytažené položíte můžete ještě povytáhnout okraje nebo je odříznout.
Důležité je podložit si na vál pomoučenou utěrku nebo použít silikonový pružný vál. Vytažené těsto totiž bez jejich pomocí těžko spolu s náplní svinete na závin a přeložíte na plech s pečicím papírem.
Před pečením závin potřete rozpuštěným máslem. Pečte v předehřáté troubě na 200 stupňů a asi po pěti minutách dopékejte 20 – 25 minut při 180 či 170 stupních.
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.