Křehké ořechové trubičky plněné pařížskou šlehačkou jsou famózní. Recept prozradil Vojta Vrtiška
Podle receptu Vlasty Pospíšilová, která s ním vyhrála druhé místo v roce 2022, pekl Vojta Vrtiška. Přípravu zjednodušil a místo krémové náplně zvolil domácí pařížskou šlehačku. Trubičky jsou křehké a vypadají luxusně.
- Na těsto:
- 250 g hladké mouky
- 60 g moučkového cukru
- 70 g mandlové mouky
- šťáva z poloviny citrónu
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 1 g soli
- 140 g másla
- tuk na potření trubiček (pokud nemáte nepřilnavé)
- Na náplň: (domácí pařížská šlehačka)
- 300 ml smetany ke šlehání (33% uku)
- 100 g hořké čokolády
- Na polevu:
- 100 g hořké čokolády
- 10 g oleje
- Na ozdobení:
- hrst mrazem sušených malin
Postup
Hladkou mouku, mandlovou mouku, moučkový cukr, sůl a máslo smícháme v robotu nebo rukama a vypracujeme drobenku.
K drobence přidáme zbytek tekutých surovin: citronovou šťávu, žloutek, vejce a hněteme do kompaktní konzistence. Z těsta uděláme placku, aby se rychleji vychladilo (bude se i lépe rozvalovat), zabalíme do folie a necháme vychladit minimálně hodinu v lednici.
Vychladlé těsto rozválíme na výšku 2 mm. Rozkrájíme podle šířky budoucích trubiček na rovný obdélník, aby obepnul celou trubičku.
Namotáme na trubičku a spolu s trubičkou rozválíme. Takto vyválené trubičky vyskládáme na plech s pečicím papírem a pečeme v troubě zhruba na 200 °C zhruba 7 až 10 minut do světlerůžova. Stahujeme je ještě teplé a necháme vychladnout.
Připravíme si polevu: Rozpustíme hořkou čokoládou (může být i mléčná nebo obě) s trochou oleje. Namáčíme oba konce vychladlých trubiček do čokoládové polevy.
Připravíme si náplň, kterou tvoří domácí pařížská šlehačka. Čokoládu přelijeme horkou smetanou (v poměru 1 : 3) a vymixujeme tyčovým mixérem dohladka.
Přikryjeme folií a necháme zachladit přes noc. Druhý den vyšleháme, dáme do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a plníme trubičky z obou stran. Můžeme dozdobit sušenými malinami.
Pochoutkový rok slaví 10 let
Tento rok je výjimečný. Připomínáme si v něm všech 36 výherních receptů z předchozích let. Proto jsme požádali osobnosti Pochoutkového roku, aby tyto recepty připravily podle svého, jako by je připravovaly pro sebe nebo do restaurace či cukrárny. Mohou do receptů něco přidat nebo změnit postup tak, aby odpovídal profesionálnímu provedení.
V průběhu roku se tak v rolích kuchařů a cukrářů předvedou Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Maršálek, Vojtěch Vrtiška a Ivan Vodochodský.
Na konci roku pak budou oni i posluchači vybírat ze všech výherních receptů z posledních 9 let ten nejlepší a udělí mu titul recept desetiletí Pochoutkového roku. Hlasování proběhne v říjnu roku 2026.
